●谭丁录

　　“仲夏苦夜短，开轩纳微凉”，炎炎夏日，酷暑难耐。这时，我常会想起家乡的“神仙豆腐”，其色如翡翠，状如凝胶，那股清香味仿佛又在唇齿间逗留。

　　我的家乡在湖南省洞口县，那里属于丘陵地带，森林覆盖率很高。家乡的山上生长着一种“神仙树”，学名双翅六道木，这种树的叶子可以用来制作“神仙豆腐”。

　　童年的夏天，总有“神仙豆腐”陪伴。我小时候，邻居二娘心灵手巧，很会做生意。每到夏天，她就制作冰凉粉和“神仙豆腐”在村里售卖，两毛钱一碗，物美价廉。父老乡亲劳作之余，聚集在村口纳凉，能喝上一碗冰凉粉和“神仙豆腐”，是一件十分惬意的事情。

　　那时候，母亲偶尔会给我两毛钱，让我吃一次美味的“神仙豆腐”。有时候母亲没给我钱，我也会想办法讨好二娘，比如帮她汲一桶井水，从灶膛里挖一盆草木灰等等，都可以换来二娘的一碗“神仙豆腐”。

　　二娘制作“神仙豆腐”的时候，我紧随其后，仔细观察。她先把早上采摘来的树叶清洗干净，倒进直径一米的木盆中，加入一壶烧开凉过的水，水温摄氏八十度左右，水和叶子的比例是一比四。树叶浸泡后渐渐变软，水温降至手可以触摸的时候，二娘就用双手揉搓，来回鼓捣那些叶子，直到叶子变成了稀糊状。接下来，二娘把稀糊倒进一个白色布袋，缓缓按压过滤，再在绿色的汁水中倒入准备好的草灰水。草灰水的用量要恰到好处，倒多了豆腐会变得粗糙，呈蜂窝状，颜色也白；倒少了，则很难凝固成豆腐。二娘经验丰富，掌握的比例是一斤水加三两草灰水。

　　加完草灰水，二娘把一个竹匾盖在上面，静等大功告成。二十分钟后，拿开盖子，盆里的“神仙豆腐”仿佛一块翡翠，晶莹闪亮，翠色欲滴。这时，二娘拿着菜刀横竖切几下，便把豆腐划成了榆钱大小的块状。

　　刚制作好的“神仙豆腐”有些味苦，要放在清水中漂一段时间。浸泡久了，苦味也就淡了。二娘知道我嘴馋，先舀出一碗，加入红糖水、白醋，撒点芝麻，色香味俱全。我拿起饭匙，舀一块送入嘴中，味道真是妙不可言。神仙豆腐的吃法还有很多，可同凉粉搭配，加剁椒、姜、蒜凉拌；可与香菜、木耳、黄花、肉丸同烩；也可以与酸菜、鸡肉爆炒，各种做法都清香味浓而口感爽滑。“神仙豆腐”营养丰富，富含果胶、粗蛋白质、可溶性纤维、叶绿素以及淀粉、维生素和矿物质，具有清凉解毒、提神醒脑之功效。

　　时过境迁，长大后我漂泊他乡，常常忆起家乡的“神仙豆腐”，只可惜再次吃到已并非易事。