●许国华

　　夏日傍晚的水井旁边，孩子们来来往往，吊起一桶桶的井水，泼在院子里降温。被酷暑烈日烧烤一天的地面，立刻腾起一股白茫茫的水雾。孩子们乐了，泼水更来劲了。泼足了水的地面，终于偃旗息鼓，乖顺地清凉起来。

　　此时，太阳终于西沉了，绚丽的火烧云染红了天际，也映红了孩子们红彤彤的脸颊。在农田里干活的大人们，三三两两地收工回家了。水井边又热闹起来，挤满了干活回来擦脸洗脚的大人。孩子们凑热闹似地也挤了上去，吊起满桶水拎回家去。

　　“奶奶，吊的井水够不够？”我们将吊来的井水冲入水缸中，边冲边问奶奶。奶奶在灶间忙着，看了看水缸里的水，说道：“夏天天热，只要够用就行了。你们再去吊桶水来，要下冷激面了。”

　　我们应着，吊水的吊水，搬凳子的搬凳子。两张长凳在院子里摆好，上面铺上门板，一家人便围坐起来，一边乘凉一边等吃冷激面。不多时，奶奶开始下面条了。大铁锅里的水翻滚着，奶奶将面条扔进滚水中，顿时就被滚水淹没了。奶奶拿一双长筷轻轻拨动着，煮到八九分熟时便捞起面条。奶奶说：“煮过头的面条不好吃，没有韧性。像做菜一样，下面条火候也要恰到好处。”捞起来的面条，便放在我们刚刚吊来的井水中激一遍，然后又捞起再激一遍，最后捞起放在电风扇下吹凉。奶奶吩咐我们一边吹风，一边要用筷子挑松面条。

　　冷激面是我们江南的方言，北方称为凉面或凉拌面。所谓冷激面，就是面条下熟后捞起，放在冷水中反复冷却，使之快速变成凉面，佐以汤汁浇头，在夏天食用十分清爽可口。

　　冷激面的面汤浇头很重要，奶奶总是就地取材熬制。一般自留田有什么就烧什么，通常是丝瓜毛豆、青椒榨菜、咸菜茄子、小青菜、生瓜丝这些夏日寻常的农家菜，偶尔佐以肉末或肉丝。

　　奶奶还要准备浓淡两种面汤，浓汤口味重些，淡汤口味清爽些。我最喜欢奶奶做的淡汤，尤其蛋皮花清汤。做蛋皮花是很费工夫的，先将鸡蛋摊成薄如蝉衣的蛋皮，再切成一条蛋皮花。做好之后，清雅的汤水上飘着一条金色蛋皮花，令人赏心悦目。

　　调味汁的制作，虽然主料是简单的蒜末、姜丝、蒜叶，但奶奶用石磨香油、香醋、酱油、细盐、味精搅拌配制，味道独特，鲜美无比。冷激面一般是放在面盆里端上桌，大家用筷子捞进碗中，浇上面汤浇头，浇上调味汁，轻轻搅拌，一股清凉馥香的味道扑面而来。劳作一天的父母亲，有时会喝口老酒活血解乏。我们偶尔也偷喝一口。奶奶看到我们偷喝酒，便嚷嚷：“面条不等人，要结块的。”于是，我们便赶紧吃碗里的冷激面。奶奶笑了，我们也笑了。奶奶慈祥的笑容，和着冷激面清凉爽口的味道，永留在我的心间。

　　无论何时何地，炎炎夏日里能吃上一碗冷激面，都是极大的享受。