祝桂丽

　　“人类的历史，就是一个饥饿的生命不断追寻食物的历史。”食物在人类的进化过程中也不断发展。每一种美食的背后，有其掌故或者渊源，形成不同的饮食文化。王开生的《寻味四季》，就是以二十四节气为序，把大江南北以及国外的四季美食以及其渊源故事娓娓道来。

　　王开生是岛城作家、书法家，著有随笔散文集《四方往事》《寻味四季》《茶叙五味》等，他还是《经济观察》专栏作家。关键他还是一位实业家、美食家。一个实业家成为美食家算正常，但要成为一个作家和书法家，实在有点不可思议。直到我看过一些关于王开生的采访，才意识到一个人的成功，绝非偶然。

　　对美食的热爱来自于童年，他把这份热爱当成就业第一选择。选择餐饮——舌尖上的事业，打交道的是锅碗瓢盆酱醋茶，轰鸣的油烟机，爆香的辣子酱，迎来送往各色食客。餐饮行业队伍庞大，偌大世界要做到脱颖而出，需要比常人几倍的付出与用心。周蓬桦曾经如此评论王开生：“有点海派、有民国范儿。”精准勾勒出王开生的精神气质。

　　在《汪曾祺家宴》中，王开生从“意外邂逅”提出疑问到“原来如此”，逻辑思维环环相扣。在风景如画、充满诗意的江南吃美食，真是美上加美，要叫我早就忘乎所以了。然而作为美食家与作家，对美食要研究，要观察、品鉴。他从“观色”上描述汪曾祺家宴，从原料出产地到加工制作流程，如数家珍逐一点评，足见其学识广博。

　　“凉菜用来开场热身，好比是丫鬟先行亮相报个幕。热菜才是主角儿，闺中群芳依次出场。”他如此形容一桌家宴，各种菜品是登台献艺的角儿。吃的过程，更是有趣。“说实话，原本蒜香蟹黄粉皮这道菜我是不想动筷的，我的眼睛一直盯着桌上那盘色香俱全的淮扬软兜，此道的口味和食材才是我的至爱。我不动声色夹了三四筷。”“不动声色”这个词叫我实在憋不住笑。一个天南海北口味刁钻的美食家，经不住味蕾诱惑的下意识动作，这是天性与客人的矜持之间产生的碰撞，画面充满张力。

　　一场家宴在作家笔下高潮迭起，浓墨重彩中饱含人文气息。我相信这也是王开生在美食界生活的真实写照——在经历中不断思考、研究，他秉承这样的精神气质，一步一个脚印笃定地缓缓走来。他到各地去游历，见证当地的风土人情，品尝特色美食，食客们只是饱了眼福口福，而他却是研究细节，通过对比，把风情与文化留在笔下文字里，也对喜爱的美食事业大有裨益。

　　《寻味四季》在许多篇章都提到“不时不食”。王开生研究多年美食，深深懂得，百姓们应时令、按季节吃东西，既是传统民俗，又是顺应自然规律，一招一式不能乱。单单一个立春，江南江北都各有不同，江南吃“春饼”，江北吃萝卜，谓之“咬春”。“‘咬春’能咬出一个民俗节庆活动来，实不多见，此是青岛地区独特的历史文化遗产。”一个民族心里所有的祈祷与祝福，都蕴含在随节气变化而变化的吃食之中了。“不时不食”，也说明作家尊重客观规律，说话做事讲原则，不逾矩，不放肆，为人行事有礼有节。这些应该是他事业、文学、书法艺术取得佳绩的又一基石。

　　读《寻味四季》，可以从中了解各地美食风俗，开眼界，涨知识，也可以领悟作家文字背后的朴素情怀。汪曾祺家宴菜单的题目是“不过一碗人间烟火”。是啊，人间烟火很寻常，然而，谁又离得了它？王开生给读者带来最美的一碗人间烟火，它包含四季风情，雨露风霜，包含生生不息的人间密码。