朱楼炸鱼形成于清朝末年，创始人为嘉祥县梁宝寺镇朱楼村人朱志金。清末，朱志金自山东邹平县学得炸鱼手艺后，经过自己的研制，最终形成了自己的独特技艺，时人谓之“朱楼炸鱼”，早在解放前就已驰名于鲁西南地区。

　　朱楼炸鱼采用上等原生态活鲜鱼，经筛选、腌制、调味等多种独特工序，配以加工仔细的小米面、栗子面等细粮及调料，用独到的火候，烹炸数遍而成，香酥可口，久放不软，久吃不厌。刘佳