白粥算得上鲁南最传统的一种早餐饮品，流传于济宁、枣庄、临沂等地。鲁南白粥的做法比较复杂，是按一定比例选取优质的大豆和小米，经过浸泡、磨浆，投放入锅，慢慢熬制而成的。

　　烧粥的锅一定要用大号的铁锅，水最好用山泉水。烧粥刚开始时需用大火猛烧，待快要开时改用小火慢慢熬制，其间，用勺子不停地搅动，以防煳锅。粥的稀稠关键在于浆的多少，绝不能看着粥稀就往锅里加面粉，否则是要“砸锅”的。

　　这种粥虽叫“白粥”，但火候到家的粥并不是纯白色的，而是带有一点淡淡的黄色，香气四溢。熬好的粥一定要用特制的大粥缸来盛，这种“缸”是用陶土做成的特大型陶罐，口和底都很小，肚子却极大，一缸能装一二百碗粥。盛粥的大缸通常是用麦秸包裹，然后在外面套上白色的布套，布套上往往用隶书写一个大大的“粥”字。这种装备既美观又保温，即便是寒冬下雪的天气，缸里的粥放上五六个小时依然会是滚烫的。

　　鲁南人在喝粥的时候往往还要买上几根油条泡着吃。粥的味道是极其浓郁的，醇香细腻，有一种别样醇正的清爽。 李海流