当萁馏的炊烟遇上文创设计，当锔钉的敲击声混入数字浪潮……为深入挖掘青岛市非物质文化遗产的传承脉络与创新活力，由市文旅局、市文联、青岛报业传媒集团联合主办的“海脉承新”——青岛市传统文化追寻项目于2025年青岛市非遗月仪式上启动。近日，该项目的首期调研走进崂山区，聚焦萁馏、樱桃酒、山羊奶豆腐、崂山土陶、张氏锔艺、贝壳雕刻六大非遗技艺，通过实地探访传承人、对话技艺革新者，探寻传统手工艺在当代的生存密码与发展方向。从深山工坊到现代展厅，此次崂山非遗的调研之旅展现了一幅传统与创新交织的生机图景。这些承载着城市记忆的技艺，正在书写属于这个时代的传承答卷。据悉，“海脉承新”追寻项目将持续走访全市非遗代表性项目，为青岛文化强市建设提供鲜活样本。

　　第一站：萁馏 粗粮“土味”成网红美食

　　在北宅街道下葛场村的山东手造展示体验中心，一屉屉热气腾腾的萁馏散发着地瓜与豆香的甜糯气息。非遗工坊内，村书记助理黄蕾捧起一个拳头大小的“袖珍版”萁馏介绍：“过去萁馏是裹腹主食，现在成了年轻人追捧的健康零食。”调研组看到，传统地瓜干与黄豆的组合创新性地加入了黑米、燕麦、板栗等五谷杂粮，外形也从一个半斤重的“大块头”变为一口一个的精致点心。

　　传承人现场演示了“拆、搋、蒸”三道核心工序：碾碎的地瓜碴子加上现磨的黄豆糊，用手工揉捏至软硬适中，再以巧劲捏出谷仓造型。黄蕾透露，去年全村卖出了1.8万个萁馏，今年预计销量将突破3万个，“我们正在开发低糖版本，还要申请地理标志产品。”市文化和旅游局副局级领导干部唐静感叹：“从原料配比到消费场景的革新，让这项百年技艺真正‘活’在了当下。”

　　第二站：樱桃酒  

　　山水灵气酿就“红玉琼浆”

　　“只有好水遇上熟透的樱桃，才能唤醒这抹紫红晶亮。”在北宅街道樱桃谷非遗工坊，传承人轻启酒桶，醇厚的果香扑鼻而来。

　　传承人现场揭秘“果酒分离”创新工艺：发酵与蒸馏被拆解为独立环节，既能通过控温蒸馏去除杂质，又能最大限度地保留樱桃的酸甜本味。木架上的酒坛按不同年份排列着，琥珀色酒液随岁月沉淀愈发清澈，“我们与高校联合研发的这套工艺，让古法酿酒焕发出新生机。”

　　樱桃酒酿造加工技艺是对崂山民间传统技艺的继承和发扬，有着深厚的文化底蕴和较高的历史人文价值。青岛市民间文艺家协会秘书长刘建军说，作为青岛地区酿酒业的珍贵非物质文化遗产，这一传统技艺亟待更好地保护和发展。

　　第三站：山羊奶豆腐  

　　山野智慧炼就“东方奶酪”

　　“山羊奶豆腐要趁热吃，外酥里嫩才够香！”在北宅本领农家宴，非遗代表性传承人陈丽将刚炸好的金黄色奶豆腐撒上白糖端上桌。这道在崂山山羊养殖历史中衍生出来的特色美食，是过去村民长期保存羊奶的智慧结晶。陈丽说，早年山里人家户户养羊，将羊奶煮沸后点醋凝固，再挤干水分，便成了蛋白质含量高达30%的“土法奶酪”。

　　调研组跟随陈丽体验了制作奶豆腐的关键环节：熬奶需文火慢煨以防糊底，点醋时需分次倒入观察凝固状态。虽然制作工艺看似简单，但火候拿捏全凭经验。为此，陈丽尝试改良油炸工艺，让工艺更易操作，而且口感更蓬松。此外，他们还开发了即食包装，让游客带得走、存得住。

　　第四站：崂山土陶  

　　烈火淬炼中艺术新生

　　“土陶不仅是容器，更是崂山文化的载体。”在庙石村土陶工坊，第七代传承人高岩正为一件灰釉陶盘描绘水墨山水。她坦言，2009年自己辞职致力于土陶复兴时，这项技艺已濒临消失。她说：“传统土陶只有雕刻装饰，我引入彩绘技法后，让作品更像一幅立体画卷。”

　　调研组了解了崂山土陶的制作过程：崂山石泥经捶打、塑形、阴干后，在柴窑中以1300℃高温烧制12小时。高岩的创新之作山水陶盘将釉色与彩绘结合，斩获省级工艺美术金奖。如今，她的工坊开发出茶器、花器等系列产品，并开设了体验课程，“年轻人喜欢亲手拉坯的感觉，这让我们看到了传承的希望。”

　　第五站：张氏锔艺  

　　“瓷器医生”修补时光赋新生

　　“锔瓷不是简单地复原，而是创作，是赋予新生。”在张氏锔艺非遗工坊，第四代传承人张峰手持工具，正在一件青瓷碗上定位打孔。调研组看到，传统锔钉已从铜铁材质升级为银、金，甚至镶嵌了宝石，成为一种装饰元素，破损处被设计成梅花、云纹等图案。

　　张峰团队开发的“太清门快客杯”将崂山道教文化与现代茶具结合，杯身锔刻太清宫纹样，荣获多项设计大奖。工坊内，教学研培区与文创展销区相邻，游客可体验“金缮”修复技艺。“我们正与高校合作开发锔艺IP，让老手艺成为国潮符号。”张峰说。更令人惊喜的是工坊还推出了“城市记忆修复”服务——市民可将祖传的破损器物送来，工匠将其与青岛老建筑元素结合再造，让家族记忆升华为城市印记。

　　第六站：贝壳雕刻  

　　千年螺钿技艺唱响海洋之歌

　　“每一片贝壳都有独一无二的纹理，雕刻要‘因材施艺’。”贝雕传承人刘武向调研组展示了一件以珍珠贝为原料的立体摆件，龙鳞细密如发，亭台楼阁层次分明。这项源自西周的“螺钿”工艺，曾创下产品出口30多个国家的辉煌。如今，贝雕产品从巨幅壁画拓展到首饰、摆件等轻量化商品。传承项目负责人指着一枚刻有崂山风景的胸针介绍：“我们采用新技术提升效率，但手工雕刻的灵魂不能丢。”

　　在调研中，专家们建议，后期可结合AR技术让贝雕作品讲述海洋故事。传承人点头回应：“我们正在筹划数字化展陈，让年轻人触摸‘活’起来的贝雕。”

　　新闻延伸

　　非遗破局 创新是“密码”

　　在6个项目的调研中，“创新”成为传承人口中最常提及的关键词，很多项目出现“代际对话”场景。在调研中，专家们努力地勾勒着非遗创新的坐标：萁馏的零食化转型，山羊奶豆腐的即食开发，土陶的彩绘技法，锔艺的文创突围，贝雕的高端IP化探索……传统技艺正以不同姿态拥抱新时代。

　　在非遗传承中，主动创新者已见成效：萁馏变身新“食”尚，销售量逐年增高；张氏锔艺通过“太清门快客杯”实现量产；崂山土陶借力体验经济打开市场。而亟待突破者仍在探索：贝雕需解决机械化与手工价值的平衡，需要解决手艺人后继乏人的问题；奶豆腐则面临原料供应链建设难题。

　　专家观点

　　守护传统根脉 融入现代生活

　　随着春节被正式列入联合国教科文组织人类非遗代表作名录，2025年被称为“非遗年”。恰逢青岛市刚刚公布了第七批市级非遗代表性项目名录，一批有地域特色、更有活力和发展潜力、助力“双创”提振消费的优秀项目加入了非遗大家庭。这些承载着历史记忆的非遗代表性项目，正是“海脉承新”的最佳注解：既守护了传统根脉，更融入了现代生活。

　　在文旅深度融合的大环境下，越来越多的非遗技艺重焕光彩，成功实现了创造性转化和创新性发展。调研中，我们看到游客在崂山土陶作坊体验拉坯成形的乐趣，在贝雕工作室感受匠心独运、海洋文化的魅力，在叮叮当当、敲敲打打中体验锔艺的快乐。游客们或是扶老携幼学习团揉萁馏的技艺，或是品尝着融入现代工艺的山羊奶豆腐，或是选购一瓶用古法酿制的樱桃酒……非遗不再只是小众的、博物馆里的展品，而是在见人见物见生活的基础上，成为可知、可感、可体验、促消费的文化IP。这种传承创新不仅延续了城市文脉，更撬动了消费新场景——非遗研学、手作体验、特色餐饮等业态蓬勃发展，为区域经济注入“海洋味”的活力。

　　当山海非遗遇见现代文旅，“海脉承新”的故事便有了生动注脚：传统技艺的当代转化，正是提振消费的“文化密码”。这密码藏在青岛“山海之城”的底蕴里，藏在一个个非遗代表性项目里，它们中有诉说千年窑火温度的崂山土陶，有流光溢彩的青岛贝雕，有展现金属之美的锔艺，有豆香四溢的萁馏，有醇厚绵长的山羊奶豆腐，有清冽甘甜的樱桃酒……以非遗为媒，以山海为韵，青岛非遗正书写着传统与现代交融的文旅新篇章。

　　本版撰稿摄影 青岛早报/观海新闻记者 田璐 齐鹏超 徐小钦