周末出门享受美食，你会选哪？是富丽堂皇的星级酒店？还是人气爆棚的网红餐馆？美食评论家沈嘉禄曾在书中谈及：“美食是一座城市的集体记忆。 ”尤其是那些隐匿在街头巷尾的江湖小馆，就像散落在城市里的“宝藏”，时不时带来平凡中的惊喜。近几年，岛城美食迎来“内卷”风潮，开了有些年头的江湖小馆自然不会“躺平”，馆子里的“隐藏菜单”，让很多美食“老江湖”也能心满意足。立夏时节，带上好胃口，一起游走街巷，“食”意江湖……熘肝尖蛤蜊茄子麻椒鸡丁酸菜鱼

鲁味家常品尝小馆真功夫

　　“江湖小馆”，何谓“江湖”？有人的地方，就是江湖。

　　“还有座吗？ ”“这桌马上吃完！ ”“需要预订吗？ ”“来了碰上有桌就能吃，不用预约。 ”初夏时节，聚福饭店里又宾客满至。来这里的不是外地游客，也没有年轻网红拍摄，大部分都是来这吃了多年的老回头客。山东人好客，如果是好朋友远道而来，一定要带他尝尝最地道的美食。聚福饭店，就是这样一个地标。小店坐落于大尧三路附近，店里只有七八张桌子。

　　小店的门头不大，来这里吃饭，的确谈不上精致，更无法匹及“高端”。虽然店里也有高档菜系，但很少端上桌。反而是常见常吃的家常菜，格外受宠。聚福饭店主打鲁菜多年，食客们也吃出了门道，尤其是有那么几道经典家常菜更受推崇。熘肝尖，店里的主打，挂芡薄亮均匀，入口嫩滑无腥味，只有浓郁的酱香和内脏特有的淡淡苦味，趁热夹起一片青椒、一片肝，一起送入嘴里，既满足了吃肉的快乐，也满足了无辣不欢的舌尖刺激。桌桌必点的熘肝尖，绝不是隐藏菜单里的唯一。如果你第一次来这吃饭，还会发现：蒜蓉猪蹄、香酥鸡腿、爆炒腰花、糖醋里脊……这几道菜的点击率常居高值。这几道菜没有被特意贴上墙，分别隐藏在几页菜单中，价格也在30元左右十分亲民，却能让人时刻想起，非它莫属。

　　酒香不怕巷子深，隐匿在街头巷尾的美食小馆，承载了一个地方的岁月变迁。来自五湖四海的海大学子，提起“华春”这个名字，颇有亲切感。小店坐落于鱼山路附近，虽然连院加门店仅有十几个平方米，但来这吃饭的人即便是拼桌，也要吃一顿再走。老顾客进店，不需要菜单。最常见的三菜一汤——铁板蛋豆腐、土豆烧牛腩、蛤蜊肉拌茄子、花生糊，齐了。看着有些年头的老式铁板，一份海鲜嫩豆腐滋滋冒泡，再没有胃口的人，都会拿起勺子连汤带豆腐舀一勺尝尝。店里主打胶东菜，就落不下胶东海鲜。如何把海鲜和鲁菜结合？蛤蜊肉拌茄子，堪比一绝。微微炸过的茄子条和新鲜的蛤蜊肉，经过调味混合在一起，蛤蜊的鲜被炸茄子轻轻吸收，滋味奇妙。想吃出饱腹感，就点土豆烧牛腩，再来一份大米饭，软嫩的牛腩与浓浓的土豆番茄汤浇到米饭上，开胃下饭。吃饱还未喝足，就尝尝花生糊糊，细微的花生颗粒伴着奶香，汤汁浓郁，是老街道里飘出的童年味道。

川菜火辣大浪淘沙有新意

　　岛城的川菜馆子也是大浪淘沙。从老牌的天府老妈、盛天毛血旺、摸错门，到如今的小川香、欢喜川菜等，川菜馆在年轻人的宠爱中，从数量和质量上的成长，一度跃居岛城江湖小馆里的“大佬”。

　　夜幕降临，同安路附近的七星椒川菜馆里座无虚席。开业近十年之久的七星椒川菜，对无辣不欢的人来说是必吃老店。店里的椒麻鸡丁、青花椒黑鱼几乎每天售罄。“这是我来青岛吃的第一家川菜馆，到了之后发现真的是一家宝藏菜馆，麻辣不油腻。 ”来青工作8年的梁雯对七星椒情有独钟。尤其是店里的椒麻鸡丁，是她的最爱。“很多人会点一些招牌川菜，像水煮鱼、水煮肉片，但椒麻鸡丁才是他们店主厨的拿手菜。 ”用腌制过的鸡腿肉，滑油勾芡，保证鸡腿肉的鲜嫩多汁。再用新鲜的青花椒调味，又麻又辣，滋味满分。

　　川菜馆大都带着四川的生活气息，从店内装修到菜品风格，细节处体现着麻辣火爆。位于银川东路附近的欢喜川菜，当家主厨是四川人，店里的川味酸菜鱼，将草鱼换成北方人爱吃的海鱼，将鲈鱼片成薄片，滋味鲜浓。为了突出酸菜的味道，主厨用家传的四川泡菜里的酸萝卜、泡椒提味，搭配粉丝吸收汤汁。这道川味酸菜鱼，既可吃鱼又可喝汤，每人两碗不在话下。

美味延伸

深夜食堂 日料小屋

　　夜色降临，喊上三五好友，寻一处小酒馆谈谈心，聊聊家常，一天的疲惫也能卸下许多。岛城的日料店，一碗热拉面，能抚慰肠胃。晚上十点以后，百步拉面开始热闹起来。来的人，有的微醺、有的醉意渐浓。找一处坐下后，点几道清口小菜，一人一份豚骨拉面，搭配溏心蛋和热叉烧，连汤带面一碗下肚，通透又舒服。结束第一场的人，兴致未消，找一处安静的地方再来第二场，吃点小烧烤，浅酌几杯，新开业不久的宅作专门提供现烤的日式烧烤。店里的镇店名菜“提灯”，虽然食材略生猛，但却备受日料达人喜爱。烤得微微凝固的蛋黄，轻咬后有轻微爆汁，带着浓香的口感和烟熏的滋味。

提灯

蟹子虾仁馄饨

滋味海鲜 吃个过瘾

　　靠海吃海，海鲜自然逃不过老饕们的关注。隐藏在老城区一家老牌饺子馆——一品鲜，店里的金枪鱼饺子，你吃过吗？大份的饺子24个，小份的16个，一个人吃刚刚好。还有金枪鱼丸子汤，是店里的绝佳美味。对于爱吃海鲜的青岛人来说，把海鲜包进饺子、馄饨里是对这些海味的另一份尊重。位于科技街附近的袁记云饺，店里少见的蟹子虾仁馄饨，一口一个，咬起来咯吱咯吱，满口爆汁。

　　本版撰稿摄影 观海新闻/青岛早报记者 钟尚蕾

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