●周芳

　　提及粉，人们总会想到广东河粉、云南米线，还有那爱之者视若珍宝，厌之者弃若敝履的螺蛳粉。而我的家乡合肥也有粉，而且不止一种。合肥的扬米面和南方的粉大致相似，以单一的米作为原料，口感也差不多，米香味浓郁。而粉扎则是一种米加豆类的复合食品，喜欢粉扎的人，更倾心于豆香和在口舌上的欣悦感。

　　四季的拉开总得有点仪式感，春花、秋月、夏雨、冬雪款款而来时，乡人们的食物也有了相应的变换。万物冬藏，乡下人也从肩上卸下了锄头，三五成群地坐在墙根下晒着太阳，闲话一年的收成和对来年的展望。女眷们则着手准备冬粮和年货了，早早地和姑嫂妯娌们打过招呼，晴好的日子，打理好自家的杂事，约好的人腋下夹个围裙、护袖就来了。人未到，声音已至：“米可泡好了？磨子可架起来了？”随后，便是一屋子的笑语喧哗。

　　蒸扬米面，摊粉扎不仅是一年到头的要紧事，也是冬闲时节农妇们最热衷的事。米和豆泡好了，石磨推起来了，灶火也烧得旺旺的，八卦经正式开聊，无外乎谁家的媳妇孝顺，谁家的儿子怕老婆。在放肆的笑声中，“吱哑吱哑”的推磨声中，浓稠的米浆从磨槽中缓缓流出来。偶尔，有男人从灶间走过，会气恼一句：“一群话疙瘩，想掀翻屋顶啊！”话刚落，自家的女人就会虎着脸，拿起铁勺扬了扬。围着锅台看热闹的孩子们就笑了，难得爹娘今天有个好心情。

　　粉基于米浆，但最终成形的方式并不同。扬米面是舀一勺米浆放入一个四方形铁器中，晃匀置于水上蒸制。粉扎则是干锅摊出来的，用油脂擦一下大铁锅，倒入一勺米豆复合的浆液，迅速用一个竹筢摊匀，对火候和时间都有更高的要求。

　　蒸扬米面和摊粉扎时，孩子们是断不会外出疯玩的。热气腾腾的扬米面、干香的粉扎早已拽住了他们的心。大人口中那句“趁热吃”，是他们最期待的话。刚出锅的扬米面一口下去，浓浓的米香味里，隐着微微发酵的酒气。蘸过了糖的热扬米面，又甜又糯，正在忙活的大人都忍不住要尝尝。

　　晒粉是个细心活，一张张出锅的扬米面或粉扎，轻拿轻放，晾在提前搭好的竹竿上，看上去颇为壮观。待晒到半干时卷起切条，散放在大簸里风吹日晒，干透了便是整个冬天的好饭食。到城里走个亲戚，也是极好的伴手礼。

　　粉扎，下锅后易浑汤，煮久易碎。如果储存时间长了，粉里的豆油容易产生异味。当初，老合肥人做粉扎时，只是在冬闲时节做点尝个鲜。但总有一些远行人舍不下故乡的味道，人们经过多次试验，将粉扎脱脂，现在的粉扎都有了较长的保质期。

　　汪曾祺先生说：“很多菜都是馋人瞎琢磨出来的。”我算是个馋人，平时喜欢捣鼓些吃的，更是忘不了家乡那浓香的粉扎味。现在购物方便，我家中一年四季都备着。粉扎有多种吃法，水煮、凉拌、炒制皆可。改良后的粉扎因为加了玉米粉，水煮时，汤清滑爽，嚼劲十足。加了豆等杂粮的粉扎有一种笃定，无须依赖浓油赤酱与高汤，白水煮后撒以青菜，颜色清爽，豆香浓郁，我觉得是对味觉的最大尊重。