德国总督府屠宰场旧址。

1915年的青岛屠宰场。

上世纪30年代位于观城路、枣庄路、滕县路之间的生牛聚栏地。

　　■聂惠哲

　　今天的青岛，每天都会有非常规范的牲畜屠宰、检验检疫和批发零售等一系列环节循环往复地发生。为了便民且不扰民，青岛市区并无屠宰场，所有的定点屠宰场都设在郊区。殊不知，在开埠初期的青岛，不仅曾于市区内设有一处非常正规的屠宰场，且该屠宰场到上世纪70年代，一直都是青岛市区唯一的屠宰场。

　　临时屠宰场

　　不得不说的前奏

　　青岛于1891年建置，当时的青岛地区并无专业的牲畜屠宰设施和场所。1897年底，德国借口“巨野教案”发动“胶州湾事件”，进而强租胶州湾。为了解决德国驻军和旅青欧美人士食用牛肉的需求，德占青岛最初几年一直在位于小泥洼村（今团岛）的一个临时搭建的棚屋内进行屠宰工作。虽然是临时屠宰场，也有一座小屋被用作临时检疫所。这意味着早在100多年前，青岛地区已经有了今天所谓的“放心肉”。

　　临时屠宰场设有屠宰大、小牲畜和猪的共用屠宰台，还有一间兽医专用办公室。在这里工作的，除一位负责的欧籍兽医外，还有一名屠宰场主任和一位寄生虫检验员。临时屠宰场的工作可谓相当繁忙，以至于不得不在之后几年新增了几处附属建筑物。在总督府1901年10月1日至1902年9月30日的报告年度内，该临时屠宰场共宰杀牲畜9348头，其中屠宰大牲畜2313头、小牲畜3145头、猪3890头。在1904年10月1日至1905年9月30日报告年度，该临时屠宰场经兽医检验并屠宰了大牲畜3984头、牛犊2364头、小牲畜2101头、猪6069头，共计14518头。

　　由于越来越多地承办了出口牲畜的屠宰和肉食加工，临时屠宰场的收入也变得越发可观。1900-1901报告年度，临时屠宰场收入为5118.17马克，1901-1902报告年度这一数字翻了两番，变为15987.63马克。1902-1903报告年度，这一数字又几乎翻了一倍，变为25615.36马克，而同一年度的海港收费和领港费只有17444.13马克，鸦片税也只是以26625.64马克略高于屠宰场收入。

　　虽然收入日渐可观，但临时屠宰场面临的问题也越来越多。除了超负荷的工作量，没有冷库也是一个亟须解决的问题。因为这将造成夏季生肉不得不现宰现吃，而不能事先将其晾挂足够时间。所有这一切，都意味着建设一个正规的大型屠宰场势在必行。

　　总督府屠宰场

　　原来曾这么“牛”

　　早在1900年，德占胶澳总督府就开始谋划建设一座正规的大型屠宰场，具体设计方案则在1902年已经完成。屠宰场仍位于小泥洼，位置为今观城路一带。选定这个地方，主要是为了日后便于同胶济铁路接轨，且可以方便地将废水排入近海——胶州湾，同时也可以无害地排掉各种难闻的气味而不危及相邻单位和人员。此外，由于此处远离当时的城区，可以使城区免受苍蝇的烦扰，也可免受驱赶牲畜的噪音之扰。

　　屠宰场由德国人埃格布雷希特设计，德国建筑师斯蒂塞尔监造，建筑面积约1110平方米。厂房为全钢结构的单层厂房，厂区主要建筑由屠宰车间和管理用房两部分组成，包括l座办公楼、1座大型实验室及宿舍和3间屠宰大厅。楼后建有马厩及停放畜力车的车库。设计师最大限度地把古典风格的办公楼、公寓与现代化厂房合为一体。车间采用工字钢柱形式，为车间供水用的水塔处理成尖顶，建筑外墙为砖木混合形式。办公楼有阁楼及地下室，为花岗岩砌基座，正门东向，方形花岗石砌门套，上有尖顶露木凸形封闭式阳台，墙角镶嵌花岗岩隅石。整个建筑平面呈“山”字状，具有欧洲农村庄园式加工作坊的格调。

　　屠宰场是德占胶澳总督府的重点建设项目，以至于在屠宰场尚未投入使用之前，通往那里的街道就已经建成。在为大小牲畜规划建设屠宰间的问题上，德国的屠宰间系统被选为参照，该系统把进行烫洗、内脏清理及冷藏等工序的厂房直接连接起来。除了所需的辅助厂房和一座冷库，屠宰场还分别为大、小牲畜和猪设立了专门屠宰间，并为猪屠宰建造了一个沸水间。大、小牲畜厩舍和猪舍位于其屠宰间旁边，病畜和马有自己的入口。

　　该屠宰场于1903年动工兴建，1906年6月5日正式启用。屠宰场全称胶澳总督府屠宰场和生物化学制药厂，是青岛第一个全面实施现代卫生检验的屠宰加工企业，主要经营牲畜检验、屠宰、冷藏及肉类出口兼出口加工等业务，为在青岛的外国人提供卫生合格的牛羊猪肉等。屠宰场投入使用的第一年，被屠宰牲畜的总数目比上一年临时屠宰场屠宰的数目增加了1000头，即共达15600头牲畜被屠宰和检验。

　　1906年7月24日，总督府颁布了《关于强制屠宰和肉食检验的法令》，规定：租借地内牛、羊、猪、马、骡、驴进行宰杀、剥皮、破腹等加工必须在总督府屠宰场完成；牲畜须牵入屠宰场检疫，符合健康标准方可由各屠户在严格监视下屠宰；所有肉类离场之前，须经屠宰场场长复验。由此，青岛在100多年以前，就以法律的形式对定点屠宰作了明确规定。而总督府屠宰场也成为了青岛历史上第一个定点屠宰场。只是当时的人可能不会想到，此后的70多年，这里竟一直是青岛市区唯一的定点屠宰场所。

　　总督府屠宰场的出现是与胶澳租借地的发展相适应的。随着租借地商业、交通往来的日益繁盛，青岛市区的肉食消费大量增加，相应地，牲畜屠宰量也日渐增长。1906-1907报告年度，屠宰牲畜的数量增加到18627头。1908-1909报告年度，冬季的日屠宰量有时甚至达到300头，可见需求之大。总督府屠宰场正式启用后，屠宰场的收入持续走高。1912年入冬后，青岛开始大量对外（主要是海参崴及西伯利亚的其他地区）销售及出口肉类，而这些肉类皆为牲畜在总督府屠宰场被宰杀后，经由配有制冷设施的轮船运出。如果一切正常，最晚到1916年，屠宰场就可以收回全部投资并开始进入纯盈利阶段。

　　遗憾的是，随着1914年底日德之战中德国的战败，尚未满十年的屠宰场不得不改换门庭。只是，德国人不会想到，直到20世纪40年代，该屠宰场仍为我国华北地区唯一的“屠兽场”。可见，在很长一段历史时期内，总督府屠宰场一直是一个很“牛”的地方。

　　青岛屠宰场

　　命运多舛待新生

　　德占时期，总督府屠宰场为德国官营。日本侵占青岛后，将其没收，改为日本官营。虽然战后的青岛“百废待兴”，但该屠宰场从1915年1月2日，即日占青岛仅仅一个多月就恢复生产。可见，其在战乱中并未遭受太多破坏。

　　1929年4月，南京国民政府从北京政府手中接管青岛后，该公司仍继续负责屠宰场的各项经营活动。根据史料，该公司在20世纪30年代的占地面积计11389方步多（约2850平方米），这是一个比德占时期的建筑面积还要多出一倍多的面积。那时的屠宰场，大大小小建筑物共计18栋，功能可谓应有尽有。

　　1938年1月10日，日本第二次侵占青岛后，宰畜公司经营权被日本人垄断。1945年日本投降后，屠宰场再次由南京国民政府接管。1946年底，屠宰场被改为官商合办。不过，由于内战爆发、通货膨胀等原因，屠宰场的日子越发困难。

　　青岛解放后，青岛宰畜股份有限公司被改名为青岛屠宰场。由于屠宰场建成之初便是以宰牛为主，所以在民间，直到21世纪初这里仍被西镇当地人俗称为“打牛房”。进入上世纪60年代以后，由于厂址狭小、位于居民区、布局分散、没有冷库、年久失修和局部有倒塌危险等原因，经有关部门鉴定，该屠宰场于1968年停产维修。同年12月10日，商业部复函，同意青岛市在沙岭庄新建屠宰场及冷藏库。新厂于1970年开始建设，1974年9月开始投产，1978年改扩建完成。而此时，该厂已改名为青岛市肉联厂。

　　此后，青岛市肉联厂陆续搬离位于西镇的屠宰场，此处则成为该厂的市南加工厂。本世纪初，位于观城路65号甲的原工厂已大门紧锁。目前，该楼已被圈围保护起来，原厂房内的老烟囱还尚在。

　　总督府屠宰场是20世纪初期德国在中国进行殖民统治、卫生检疫管理和经济活动的历史见证，也是中西文化交融的产物。原屠宰场办公楼作为其遗留的主要建筑，既是青岛西镇地区文化底蕴传承的象征，也可作为青岛城市化进程中意义非凡的地标建筑。

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