●梁青平

　　夏日炎炎，酷暑难耐。餐桌上最常见、最受欢迎的大众菜肴，非黄瓜莫属。黄瓜碧绿入眼，清爽适口，生熟皆宜，各式各样的做法，让人胃口大开。

　　黄瓜原名胡瓜，又名刺瓜、青瓜、吊瓜，系汉朝张骞出使西域带回的舶来品。胡瓜后来改名，说法不一。其中一说是，隋朝年间，某日厨子为隋炀帝端上一盘菜。隋炀帝问：“此为何菜？”厨子答：“凉拌胡瓜。”因萧皇后为胡人，隋炀帝立即面露愠色，下令将胡瓜改称黄瓜。从颜色角度说，广东人称黄瓜为青瓜，倒是比较贴切。

　　以往，黄瓜都是夏季上市，其他季节很难见到。如今实现了大棚栽种，大众百姓一年四季皆可以吃到新鲜水灵的黄瓜。黄瓜富含蛋白质、维生素和铁，《本草纲目》中记载，黄瓜有清热、解渴、利水、消肿等功效。黄瓜含水量高，热量极低，是补水减肥的最佳果蔬。

　　黄瓜的做法难以统计，最常见的是拍黄瓜、凉拌黄瓜。这两种家常做法大同小异。东北人喜欢吃拍黄瓜，把鲜嫩的地黄瓜清洗后，去掉含苦味的头和尾，纵向剖成两半，然后切成小块，放在案板上用刀拍碎，放入碗里用盐腌半小时，挤干水分加入香醋、鸡精、蒜末、香油即可装盘上桌。凉拌黄瓜则要用刺黄瓜，洗净后削皮，去瓜瓤，纵向剖开，切成细长条，其他步骤类同拍黄瓜。江浙人口味轻，嗜甜，凉拌时喜欢加糖。湖南四川人口味重，嗜辣，要放红辣椒和小米椒。其实，不管酸、甜、辣，只要适合自己的口味便好。

　　除此之外，黄瓜还可以与众多食料搭配。黄瓜拌猪头肉、拌皮蛋、拌蛤喇、拌木耳，都是下酒的小菜。黄瓜炒鸡蛋、熘肝尖、烹虾仁、爆五花肉，也是佐餐的美味。这些传统的吃法，在地域辽阔的中国经久不衰。近年又有一些烹调爱好者推出不少创意奇葩的神仙吃法，让众多食客点赞叫绝。比如黄瓜三明治、黄瓜沙拉粽、黄瓜可乐鸡、黄瓜鲜奶糕等等。其中黄瓜鲜奶糕是一道做法简单的小甜点。黄瓜洗净去皮，把黄瓜皮和牛奶一起放入料理机，加适量糖和凉粉，搅拌均匀。再将搅拌好的食料放置冰箱冷藏半小时，取出后切成自己喜欢的形状，即可食用。光是瞧瞧那冰绿晶莹的模样，便会令人暑气消了一半。

　　黄瓜既是蔬菜，又是水果，还可入诗入画。苏轼诗中有“牛衣古柳卖黄瓜”“紫李卖瓜村路香”；陆游诗里有“园丁傍架摘黄瓜”“黄瓜翠苣最相宜”。乾隆皇帝下江南路过苏州，在一家农舍前见到几架黄瓜，也情不自禁诗兴大发，吟出一首《黄瓜》诗：“菜盘佳品最燕京，二月尝新岂定评。压架缀篱偏有致，田家风景绘真情。”国画大师齐白石对黄瓜亦是情有独钟，他的画中，吊在竹架上的黄瓜，长满小小的刺。几只蚂蚱在瓜架下蹦来蹦去，一群小鸡四处觅食。寻常的生活场景，顿时变得情趣盎然，让人过目难忘。