樱红五月，青岛一年一度的 “樱桃季”如约而至。由南及北，全市樱桃主要种植区目前已全面进入丰收季———在北宅街道盛产樱桃的村庄，随处可见红珠满枝的樱桃树，42万株樱桃陆续成熟；在城阳，一场樱桃山会正在进行中。采摘完樱桃，一定要再吃一顿特色农家宴才完美。依山傍海的青岛，农家宴上菜品琳琅满目。有崂山参和野菜，有城阳的苦肠和猪蹄,还有鳌山卫特色海鲜……初夏樱桃季，农家宴走起！

　　一路向东

山珍海味 荡漾舌尖

　　初夏已至，山海间荡漾着活力与生机。北宅的樱桃一上市，让人有了一路向东，奔赴山野的理由。对青岛人来说，时令季吃樱桃是常规操作，找个机会、寻个理由与亲朋好友叙旧聊天才是真情实感。所以，只吃一顿樱桃能够吗？一定要再来一顿特色农家宴。

　　在崂山想找农家宴不难，北九水、雕龙嘴、麦窑等地分布的农家宴各有特色，还有一些农家宴，特意建在山坡上，北面能看到山野风光，南面一眼望见蓝色大海，可以说是神仙位置。吃农家宴，讲究的就是体验乡土味道。农家小院里，既能采摘主人自己种的果实，还能享受烧烤、钓鱼等各种休闲。炖鸡是崂山农家宴的招牌，鸡是山里养的，吃的就是一个新鲜。

　　北九水附近农家宴的老板们会在园子里散养鸡鸭鹅，还常备有十几斤的野生鱼。散养的鸡鸭，经过大厨加工，口感纯正，滋味地道。山鸡炖蘑菇、辣炒山鸡、小葱炒山鸡蛋等，是必点的菜品。尤其是店里的辣炒山鸡，一家农家宴老板介绍：“散养的山鸡比养殖鸡口感更有嚼劲，肉质弹牙，滋味鲜。 ”鸡肉的做法也值得推荐，各种山椒，青的红的、辣的微辣的各一半，把处理好的鸡肉剁成小块，先倒入锅中和葱、姜、蒜、八角一起爆炒出香味，翻炒到鸡肉泛白，加入酱油、料酒、醋、糖调味。等锅底快干时，倒入少量水，翻炒几下，盖上锅盖把鸡肉炖到八分熟，再把青红椒纷纷入锅，炒出辣椒的香气，再少量撒盐调味，就可以出锅了。

　　崂山北宅农家宴特色也很鲜明，靠山吃山，这一带农家宴主打菜品在于山地食材，特别是本地种植的绿色蔬菜、山菌都十分美味。雕龙嘴附近有几家经营了十几年的农家宴，每逢假期来尝鲜的食客都坐得满满当当。几家店老板都是当地人，对当地食材烹饪得心应手。崂山菇炒肉和炒山鸡蛋很受老年人和孩子欢迎，炸蜂蛹、炸仙胎鱼、炸山参等是年轻人的最爱。到了五月，拳头菜大量收获，拳头菜爆炒肉丝一直是这里的经典菜，从食材到炒制技法都有农家色彩。临走前还可以采购一些带走，回家晒干再炒，也别有一番风味。

　　一路向北

水果新鲜 卤味飘香

　　夏庄的樱桃和草莓、少山红杏、惜福镇葡萄和杠六九西红柿……一路向北，在“果味”城阳，每一种水果都能甜到你心里。城阳的好滋味远远不止这些，在众多手艺美食中，城阳的卤菜也是远近闻名。“猪蹄开锅天下流口水，周公吐哺九州赴城阳”，正宗的流亭猪蹄，冷吃弹牙，热吃软糯，不仅猪蹄好吃，猪蹄冻浇上蒜泥也是妥妥的下饭菜。

　　城阳农家宴里有一道凉菜特别受欢迎——苦肠拌洋葱。在城阳吃过农家宴的人都知道，傅家埠的苦肠吃着有嚼头，回味醇香，味淡苦香。拌了洋葱吃起来鲜香爽口，也是下酒极佳的小菜。煮制好的苦肠色泽红润，鲜咸美味百吃不厌。苦肠的吃法有很多种：可以白切后蘸着蒜泥原汁原味，香醇之中带着些许苦味；也可以用洋葱凉拌，清爽可口；或者是和辣椒微炒，鲜、辣、苦、香，别有一番滋味在舌尖。苦肠入口微苦，爽韧而不失嚼劲，虽然名为苦肠，却是越嚼越香，苦在舌尖，香在心头。

　　山里幽静清新，在这里住一晚不仅能放松心情，还能享受一晚宁静的山野生活。在城阳棉花村的农家宴也远近有名。这里的烤全羊口碑高，慕名而来的人正是为了这一口正宗的好滋味。体验采摘之乐后，再品一品野菜、山鸡蛋、地瓜面包子，尤其是地瓜面荠菜包，据一家农家宴老板介绍，地瓜面包子皮做起来大同小异，好吃的关键就在馅，如何把馅做得汤汁饱满，才是诀窍。“备好新鲜的荠菜并切碎，猪肉切丁。锅内加油，放入猪肉丁煸香，放入切碎的荠菜炒一会关火。炒的过程中，火不要太大，肉丁炒到表面微微泛白即可出锅，出锅后加入新鲜的春韭，加入花生油、蛤蜊肉、蛤蜊汤，和调味料拌匀，用这样的馅包出来的包子，汤汁饱满，一口咬下去，荠菜吸收了蛤蜊汤的汤汁，格外鲜。 ”

炒山鸡蛋炸山参炒拳头菜城阳苦肠地瓜面包子凉拌山野菜

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本版撰稿摄影

观海新闻/青岛早报记者 钟尚蕾