近日，“一盘凉拌黄瓜”引发了众多网友争论，原来是安徽合肥多家餐饮企业被罚5000元，起因就是这道常见的凉拌菜。监管部门表示，罚款的根本原因是这些餐馆未取得冷食类食品经营资质。小小一盘拍黄瓜，看似家常，却关乎食品安全，正因它可能滋生多种有害细菌，危害身体健康。

　　冷食类食品需有制售许可

　　针对安徽多个餐馆卖拍黄瓜被罚款事件，监管部门表示，这些餐馆并非因为“拍黄瓜”被罚款，而是超营业范围从事冷食经营，未取得冷食类食品经营资质。餐饮服务提供者在办理食品经营许可证的时候需要申请经营项目，若制售凉菜，需要有冷食类食品制售许可。若一开始餐饮企业没有增加该项目，可以在制售凉菜前申请经营范围变更。

　　如果餐饮店在无许可的情况下，通过网络外卖平台销售凉菜，则不适用于柔性处理原则。因为外卖销售凉菜在运输过程中风险更大，根据《网络餐饮服务监督管理办法》，需给予当事人相应罚款处罚。

　　天热警惕细菌性食物中毒

　　从食品安全角度，凉菜由于没有经过充分加热，很容易被大肠杆菌、沙门氏菌、金黄色葡萄球菌等致病菌污染。中国农业大学食品科学与营养工程学院教授范志红表示，夏秋季节细菌生长速度快，在常温下加工、存放凉拌菜和熟食品，极易造成细菌性食物中毒。

　　“凉菜和熟食的操作要在专间（专门用来制作凉菜和熟食的屋子）里进行，手和手套要消毒，使用专用的刀和菜板。餐馆的熟食和凉菜大多数是提前做好备着的，或者是提前做好半成品，客人来了取出来切一下浇个调味汁的。做好之后要放在冷藏室里暂存，决不能随便放在室温下。”范志红强调，虽说大部分人中招之后只是腹痛腹泻、虚弱发烧，过两三天就会好，没有致命后果，但毕竟引起了消费者的身心痛苦，造成耽误工作学习的结果，是需要承担法律责任的。万一遇到的是那种椰毒假单胞菌，甚至有可能会夺人性命。

　　在家做凉拌菜应现吃现做

　　不仅是在外就餐时，就算在家做凉拌菜也建议把好关，《生命时报》建议，购买食材时一定要选择新鲜的，最好从正规超市或农贸市场购买。尽量不要选购散装的冷荤类肉食。一些食材不经过加热直接入口，很难保证彻底清洗干净。要注意生熟分开，以免造成交叉污染。

　　调味上也尽量少用色拉酱、蛋黄酱等调味料，它们不但热量较高，也易滋生细菌。可多加一些醋，既美味可口，又可抑制微生物的繁殖，还能在很大程度上保护维生素C不被破坏，促进钙、铁离子的吸收。也可以加些蒜泥，大蒜素有杀菌抑菌的作用，并且风味独特，有助促进食欲。

　　很多人拌凉菜时，经常会多拌一些，吃不完就放进冰箱，这习惯并不好。凉拌菜大多没有经过杀菌，且吃过的凉拌菜中被带入了细菌，长时间储存不仅给细菌的生长繁殖提供足够时间，还会导致亚硝酸盐含量升高，对健康造成危害。凉拌菜应现吃现做，放置时间不要超过2个小时。

　　外卖选择低温配送商家

　　随着季节变化，温度升高，网络餐饮外卖风险加大，应谨慎选择生冷食品，尽量不选择凉菜、生食类食品、冷加工糕点等高风险品种，要认准具备凉菜制售资格的商家。最好选择距离较近、可短时送达的餐饮单位，具备一定储藏保鲜条件的餐馆是最好的选择，比如使用密封保鲜盒盛放菜品、采用低温冷链配送等。

　　收到订餐食品后，先查验其包装是否使用封签对配送食品予以封口，包装及容器是否清洁、完好，配送的食材是否变质或受到污染。签收后要尽快食用，切勿长时间在常温下存放，防止食物储存不当发生腐败变质。同时注意留存好订餐截图、消费记录等相关凭证，养成良好消费习惯。

　　观海新闻/青岛晚报 记者 高静文