□青岛日报/观海新闻记者  李魏

　　陈晓卿说，“吃着吃着就老了”，现实的情形是，吃着吃着就要过年了。我们即将迎来一年一度最大规模的食之盛宴。时至今日，丰盛的食物无关饱腹，而是被赋予了更深邃的意义——它连接着故乡与世界，连接着古老与当下，也连接着人们彼此相通的情感记忆。

　　想当初，梁实秋在青岛，“去逛了大雅沟菜市场，以六元市得鲥鱼一尾，长二尺半有奇，小口细鳞，似才出水不久，归而斩成几段，阖家饱食数餐，其味之腴美，从未曾有。”如果说美食的终极意义，在于获得生理和心理上的幸福感，作为美食家的梁实秋一定是在借美食传达青岛这座城市曾经给予的幸福记忆，这正是食物之于人类的另一个维度的价值。

　　梁实秋在《事已至此，先吃饭吧》中用辛辣风趣的笔触阐明他的吃饭哲学：“食一碗人间烟火可以解千忧，享半日浮闲足以慰风尘。”吃饭看似小事，却是打开昔日人生情境的一把钥匙，也是给予自己一刻放松喘息的慰藉，最终将化作重打精神投入人间水火的动力。无论身处何时何境，只要能坐下来认真吃口饭，生活就不会垮掉。

　　现象级美食纪录片导演、“国民饭搭子”陈晓卿也在刚面世的随笔集《吃着吃着就老了》讲述了自己的吃饭哲学，“食物承载着记忆，见证着岁月，我们探索食物，其实都是在寻找自己。”而“保卫食欲，就是保卫我们的生活。”每个人都可以在“吃”里找回故乡，找到归属，也找到自己，所以老祖宗告诉我们，无论身处何时何境，都要努力加餐饭。

　　奉上这份与吃有关的书单，在即将到来的大年里保卫我们的食欲，也保卫我们的生活。

　　爱吃的人永远是最好的人

　　“爱吃的人，永远是最好的人”，这是美国20世纪60年代的“电视名厨”朱莉娅·蔡尔德的名言。罗永浩用它来做了陈晓卿新书《吃着吃着就老了》的序言标题。从十七岁出门远行，进京上学，到误打误撞成为一个美食纪录片导演，再到后来成为全国闻名的吃货，陈晓卿的漫漫人生路，每个阶段有关食物的记忆都情感鲜明——

　　“年少时候，好吃是六毛钱的缸贴子，邻居家的西瓜酱，第一次下馆子时把嘴巴烫出泡的萧县羊肉汤，这些是刻在基因里的叫乡愁的东西；一个外地务工人员的北京记忆，是难过时府右街的延吉冷面，寒夜里24小时的马华，以及人手一把肉串，喝着工业啤酒，聊着维特根斯坦的岁月。”在这本资深吃货40年食之履历中，讲述了他与食物之间隐秘的人生故事，其中包括那些看上去并不美味甚至糟糕的食物，曾经“讳莫如深”的“个人的饮食偏好”，“像胎记一样私密”，从中亦能感受到那些穿透食物的时光流逝，以及时间河流里的气味与氛围。按照作序者罗永浩的话讲，书的主题，如同陈晓卿的现象级美食纪录片一样反复讲述他最擅长、也是我们永远看不够的主题：“好饭好菜，吾土吾民”，却增加了掏心掏肺掏胎记的私属情感和经验。

　　“夜幕深处，高楼背后，总有一家不知疲倦的小饭馆在等待着我们。这种侥幸心理，有时竟有些信念的意味。”“晚上加班，在夜色里回家，总在这里打一转，跟江Sir聊两句天，听他骂骂人。小店非常简陋，但每到此刻，我觉得生活无比真实。”他也在菜市场感受城市的呼吸，泡一个笑靥如花的馍，去“每位十元”的粉店和老板辩论柳州米粉的粗细，纠结豌杂面的完美吃法。在弥漫着酸笋味道的空气里，传递至味在人间的美食哲学——美食不是小众的，它藏在大多数人的一日三餐里……美食的终极意义在于获得生理和心理的幸福感。这种幸福感是非常主观的，有时候和食物本身相关，有时候和生活经历相关，吃家常菜得到的满足感，吃燕鲍翅并不一定能得到。

　　在序言的最后，罗永浩说：“政治学家和经济学家都在说，人类社会下一个大的下行周期就要来了。如果他们错了（毕竟他们确实常常出错），我们就看完这本书到处去找好吃的，继续火热地生活；如果他们是对的，那就让这些暖乎乎、香喷喷的文字，抚慰着我们渡过这段艰难的岁月吧。”无论如何，先吃饭吧。

　　名士风流尽在人间至味

　　为冯杰的新书《闲逛荡：东京开封府生活手册》作序的是宋代名士苏东坡。在序言里，他一本正经地批评：“冯文如京城街巷驱赶猪马牛羊，乱窜一气，一地鸡毛，想自有奇殊之义耳？终为雕虫小技，不足挂齿。”又颇为爱怜地鼓励：“梦中知其小子费十年之功，成其六卷，自嘘可为张择端孟元老诸公助色，吾思之若非妙手，不敢对牛弹琴也。展卷满纸虽多糟糠，然用笔意趣盎然，令人莞尔。”正是在这个作者臆想出来的亦真亦幻的苏东坡的指引下，冯杰以吊诡出格的表达、暗带禅机的调侃，完成了这部囊括了衣、食、住、行、玩、乐的东京开封生活手册。

　　跟随脑洞大开的文图，作者带我们步入宋朝的烟火人间，沿街店铺的美食氤氲蒸腾，宋代女子的脂粉香飘然。从中，我们得知宋代东京人（开封）擅长吃羊肉，名士袁枚有言“全羊法有七十二种，可吃者，不过十八九种而已。此屠龙之技，家厨难学。一盘一碗虽全是羊肉，而味各不同才好。”不喜欢吃羊肉的人也有，是几个专攻婉约派的文人，包括周邦彦、晏几道、李清照、朱淑真，他们对外解释说，专业上是保持“清口”，想保持句子清洁。对婉约派而言，膻气不宜过大，它与句子里面的梅花香味相对抗，必将彼此消长。没想到文人挑剔到如此状态。猪肉就不大受待见，开封人认为那是穷人食物，有藐视猪肉的观念。正是这种缘由，才有后来苏东坡“黄州猪肉诗”的反讽事件，一架猪头执在诗人手里，上下反复，化俗为雅，达到指猪为羊的目的。“大宋羊肉地理坐标图”上，哪里羊肉最好？首推陕西冯翊出产的羊肉，时称“膏嫩第一”。宋真宗时“御厨岁费羊数万口”，全年订的都是陕西货。

　　作者亦对苏东坡的饮食结构进行了考证——在苏东坡的有生之年，六十四载里，他能吃到的蔬果有十二种：菠菜、莴苣、西瓜、黄瓜、胡豆、大蒜、芫荽、葡萄、石榴、芸薹（小白菜的一种，接近上海青）、甘蓝、胡萝卜；他吃不上的菜有六种：番茄炒鸡蛋、烤红薯、煮马铃薯、爆炒青椒、烤玉米及爆米花，佐酒也不能使用花生米。他更多时候是无菜干喝，喝后再写“望月”、写《赤壁赋》。“有客无酒，有酒无肴，月白风清，如此良夜何？”

　　从两根黄瓜开始，他还考证苏东坡和黄瓜的关系：“紫李黄瓜村路香，乌纱白葛道衣凉”一根；“簌簌衣巾落枣花，村南村北响缫车，牛衣古柳卖黄瓜”一根。苏东坡一生青睐两根黄瓜。

　　河南作家冯杰还在宋代闲逛荡之际，历史学博士、北师大“会讲评书和相声的宝藏老师”李凯，也在探寻古代名士与饮食的各种渊源。《至味人生：三千年饮食文化与人物风流》选取14位熟悉的千古名士和14种寻常的饮馔美味，品味饮食文化中蕴含的民族气质与精神。

　　口之于味，有同嗜焉；食与色，人之所不能去者也。古人把吃看得很重，还有很高的理论高度，不仅有吃的艺术，还有吃的哲理——

　　伊尹是厨师鼻祖，阐述调和之道，背后是“治大国，若烹小鲜”的思路。孔子是儒家圣人，他“疏食饮水”，历尽坎坷，但明德守礼、乐天知命。刘彻是威加四海的帝王，人们把“第一个吃螃蟹的人”附会给他。刘安是半人半仙式的人物，崇尚黄老道家，淮南王做豆腐与此相关。曹操是一代枭雄，“对酒当歌，人生几何”，自己酿酒，还给汉献帝献酒，体现了政治家的雄心。唐玄宗是盛世之君，胡食在大唐王朝司空见惯。苏轼不仅是大文豪，还是大吃货，视人生如逆旅，走到哪吃到哪。张岱是纨绔子弟，面对明清易代的社会巨变，笃信“穿衣吃饭即是人伦物理”。李渔是士大夫休闲生活的代表，主张吃出品位，平淡中获得乐趣。袁枚是久负盛名的文学理论家，也是精致的美食家，主张“口餐”，提出知己难，知味尤难……

　　对于名士而言，食物内化为精神气质和文化内涵，不仅要满足口腹之欲，还要满足精神需求，体现卓然不群的处世哲学和人生境遇。

　　食物让我们彼此理解

　　“米饭、小菜都是通人性的东西，只要用心对待，就会得到回报。”在章小东十年前出版的小说《吃饭》里，吃饭，乃是天大的事。主人公东东背起行囊，从东到西辛苦寻找胖妈口中人人不愁饭吃的地方“伊登”。她曾以为在美国找到了“伊登”，在那里，吃饭把一家三口紧紧维系，东东的一手好菜抹平了生活的艰辛，也让她见证了吃饭的严酷和残忍。她发觉“伊登”依然遥远，她找到了饭吃，却丢失了味道——那是家的味道、故乡的味道、小时候的味道……

　　文学作品以更加具象的方式告诉我们，食物是认知世界最好的通道，也是寻找心之所属的奇妙媒介。

　　在洪爱珠的《老派少女购物路线》中，讲述了一场家宴承载的亲情故事。洪爱珠的妈妈是生于上世纪五十年代的中国台湾女子，她们因为社会的局限与家庭的不在意，往往从事一份与才能无关的工作。而她真正的重担是在下班后，操持一家人的吃食耗尽了她所有的精力。好在妈妈在厨房里找到了乐趣，用热情与创造力面对食材与炉火。妈妈生前最后的家宴的准备工作，让我们读到了从餐桌衍生至厨房、菜市的浓厚人情，看到了老一辈的处事方式。厨房的烟火、家族情感的绵延、老台北的人情风土，在洪爱珠的文字里收拢得浓淡合宜。

　　关于食物的故事与其中隐藏的复杂细腻情感，也是日本治愈系作家们的偏好。吉本芭娜娜在《厨房》中讲述一位孤儿与一个看上去有些怪异的单亲家庭的故事。她借女主人公之口说：这个世界上，我想我最喜欢的地方是厨房。她描述一间烹饪教室里的学员：“她们生活在幸福之中。无论怎样学习，都不会跨出幸福的范围之外。……我也希望会有那样的人生，穿上围裙，展开如花般的笑颜，学学烹饪，投入激情，……”

　　日本新生代女作家彩濑圆的短篇小说集《还是要抱着温暖的锅子说晚安》，单就书名就充满温暖，也是所有人都想在大年里体验的一种生活日常吧。集子中包含六个与食物有关的故事，呈现六种人生的甘苦滋味。这些有关食物的故事告诉我们：生命是一场盛宴，我们尝遍人间滋味。酸甜苦辣咸，都承载着每个人的过去和将来。无论是象征着“改变”的鸡肉料理、揉进“痛苦回忆”的毛豆芝士面包、没什么馅料却让人想起“初心”的总汇披萨，还是其他各种为家人和朋友带来“勇气”与“安慰”的美味料理，都是生命永恒的注脚。

　　幸福的时候，我们用美食庆祝；伤心的时候，我们对美食倾诉；孤单的时候，与美食为伴。在书的封面上，我们看到那句似曾相识的话：尽情哭，努力活，不管怎样，先吃饭再说。

　　《宋宴》

　　徐 鲤  郑亚胜  卢 冉  著

　　新星出版社

　　以一种创新的方式复现了宋代古籍中的美食，将我们带回千年前古人的菜市场、庖厨边、餐桌前，赴一场鲜活生动文化飨宴，发现中国传统生活方式的动人脉络。书中按照四季时序介绍宋代各阶层的食物种类和制作步骤，将文学、场景和人生态度融汇。

　　例如“春食”的首款，“春饼”，“春日春盘细生菜”，介绍具体制作前，先让大名鼎鼎的苏轼吟诗而来。这道圆形薄饼卷裹春季时蔬的食品，是宋人立春日必吃的食物，原生原味，一口咬下，“如同将初春吃进嘴里”。

　　唐鲁孙全集系列《天下味》《南北看》 

　　唐鲁孙  著

　　云南人民出版社

　　作为光绪皇帝的珍妃、瑾妃二妃的侄孙，唐鲁孙是中国饮食文化和掌故杂谈方面具有代表性和传奇性的人物，被誉为“中华谈吃第一人”，他以其博闻强记和细腻动人的文字功夫，演绎“舌尖上的民国史”，还记录下鲜为人知的民俗掌故、宫闱秘闻，以及晚清民国的服饰、手艺、年俗、名人轶事。“可以当作《洛阳伽蓝记》看，比照《东京梦华录》来读”。

　　《饮食的迷思》

　　（英）蒂姆·斯佩克特  著  李超群  译

　　理想国/广西师范大学出版社

　　全面剖析了脂肪、蛋白质、糖分、维生素等几乎每种饮食成分，辨析各种关于健康饮食、减重、健身等的“迷思”，也帮读者了解人与人之间口味、体质、运动偏好等各种差异，了解如何判断人体科学各种研究手段和成果的可靠性。作者尤其强调了肠道菌群的重要作用及通过饮食改善它们的方法。