酸豆角、腌黄瓜、腌辣椒等腌菜在许多家庭的餐桌上是必不可少的“下饭神器”！不过腌菜吃多了会对健康不利，严重的还可能会致癌。

　　增加癌症发病风险

　　多数研究都认为与腌菜的高盐浓度和亚硝酸盐有关。频繁食用高盐的食物会损伤胃黏膜和食管黏膜，诱发癌症；而亚硝酸盐可与胃中蛋白质的分解产物胺类反应，生成具有极强致畸性、致癌性的亚硝胺等N-亚硝基化合物。

　　这里要强调的是，经常吃腌菜会增加食管癌、胃癌的风险，尤其需要警惕的是短期腌制蔬菜，但并非吃腌菜就会致癌。

　　增加高血压风险

　　长期高盐饮食不利于血压控制，会增加患高血压风险，高血压也会增加患出血性中风的风险。

　　可能会长胖

　　腌菜通常都比较咸，作为最常见的下饭菜能增加食欲，容易让大家多吃主食，增加长胖的风险。

　　可能会中毒

　　如果短时间摄入较多短期腌制蔬菜，还可能会亚硝酸盐中毒，出现胸闷、呼吸困难、头晕、头痛、呼吸急促、恶心、呕吐腹泻等症状。宗和