月至中秋分外明，人间至味是团圆。当金灿灿的桂花开了，节日氛围感也开始逐渐拉满。圆月高悬天际，照亮了归家的路，也温柔地唤醒了每个人心中那份对团圆的渴望。一顿可口的家宴，是慰劳人心最直接的方式。即使天南海北的旅途再拥挤，人们也会为了这个重要的日子聚在一起，将殷殷期待连同美好的滋味端上餐桌。来，带上好心情，一起做几道拿手菜，共品中秋团圆宴……

　　鲜美小面

　　丝丝缕缕思乡情

　　“作为土生土长的青岛人，我对海有着丰富的情感，想通过创新食品的花样让更多人感受到海洋美食。”青岛李沧绿城喜来登酒店行政总厨马维涛在美食行业深耕多年，倾情推荐了两款最近新研发的“双子星”美食——八仙海鲜小面和鱼汤黄鱼小面。这两种面都以海鲜为主打味道，以海鲜汤起底，挑一缕品尝，唇舌间弥散的尽是醇厚的海洋风味。

　　马维涛制作的八仙海鲜小面充满了创意点。他先将海虾、蛤蜊、扇贝等小型海鲜做熟备用，同时准备姜、韭菜、菜胆三样辅料。备好主料与辅料之后，将它们放入油锅中煎炒，在马大厨出神入化的翻炒技术中炒出层次分明、错落有致的鲜香味道。在底料的支持下，加水熬制15分钟，得到鲜香美味的海虾汤。将汤汁淋到碗中煮熟过凉的小面上，将备好的海鲜放到碗中，用韭菜末、菜胆点缀，这样，一份香喷喷、浓而不腻的海鲜小面就完成了。

　　鱼汤黄鱼小面和八仙海鲜小面在制作工艺上异曲同工，却又在细节之处展现出各自独特的风味。在制作鱼汤黄鱼小面时，精选肉质细嫩、鲜味十足的小黄花鱼，将小黄花鱼处理干净后干炸至酥脆，为其增添了一抹诱人的香脆口感，同时锁住鱼肉的鲜美。

　　接下来就是鱼汤熬制的关键环节。选用上等食材与多种香料，经过慢火细炖，使各种味道相互渗透、融合，熬成一锅色泽乳白、香气扑鼻的鱼汤。这鱼汤中，既有鱼肉的鲜美，又有香料的醇厚，还蕴含着高汤的底蕴。光是那一缕缕从锅中飘出的香气，就足以让人心旷神怡。待鱼汤熬制至最佳状态后，通过细致过滤，保留那最为纯净、浓郁的汤汁。随后，将这汤汁轻轻浇在早已准备好的小面上。那小面，筋道爽滑，吸饱了鱼汤的精华，变得更加鲜美可口。最后，撒上一把翠绿的香葱末作为点缀，那清新的绿意与诱人的香气瞬间交织在一起，为整道菜品增添了几分生机与活力。至此，一份美味的鱼汤黄鱼小面就制作完成。品尝鱼汤黄鱼小面，每一口都是对味觉的极致宠溺。那酥脆的小黄花鱼、爽滑的小面、浓郁的鱼汤以及清新的香葱末，在口中交织成一幅幅美妙的画面，让人仿佛置身海边，吹着海风，感受独特的海洋风味。

　　这两道美食不仅令人垂涎欲滴，它们的色泽和口感也是一绝。每一口面味道和香气都足够丰富，在口中缓缓释放，让人在品尝之后仍能感受到那份深深的满足和回味。而对本地人来说，这两道菜品更承载着一份深深的乡愁与温暖。它不仅仅是一道美食，更是一种情感的寄托与记忆的再现。

　　“镇场”主菜

　　有颜值有实力

　　人间烟火气，抚慰凡人心。青岛富力艾美酒店乐美中餐厅厨师长张耀华拿手的热菜种类繁多、花样十足。他有几道美味的热菜推荐，意在温暖人们在中秋节的团圆心。

　　“中秋家宴必须有一道‘镇场’主菜。”张耀华推荐的炭烤牛肋皇霸气十足，这不仅是一个菜品的标识，更是对食材尊贵品质与烹饪技艺精湛程度的高度概括，其味道也是不负众望，别有一番滋味。张耀华首先挑选出材质良好的澳洲带骨牛肋，经过处理与清洗后，牛肋被细心地放入特制的卤汁中，长时间浸泡与腌制。卤汁中融合了多种香料与调味料，它们相互渗透，共同作用于牛肋之上，为其赋予了初步的底味与香气。之后，把握好火候进行炭烤，确保牛肋排在炭火的炙烤下能够均匀受热，经过这两个步骤之后，这道菜品就算制作完成。最终呈现出的炭烤牛肋皇大气美观、外香里嫩、柔嫩多汁、味道浓郁，色香味俱佳，再搭配一些自制辣椒粉，更是丰富了餐品的口感层次，让人垂涎欲滴。

　　炭烤牛肋皇的制作过程，不仅仅是对食材与烹饪技艺的一次完美融合，更是对烹饪艺术的一次深刻诠释。它展现了张大厨对食材的尊重与理解，对火候的精准掌控，以及对味道的极致追求。每一口炭烤牛肋皇的品尝，都是对食客味蕾的一次极致诱惑，也是对他们对美食热爱与追求的一次深刻回应。在这道菜中，我们不仅能够品尝到美味，更能感受到烹饪者的用心与热情，以及那份对美食文化的传承与发扬。

　　华丽滋味

　　传承地方文化

　　另一道菜品鱼头佛跳墙，也可以作为中秋家宴上的硬菜，其味道之精妙，实乃味蕾上的一场奢华旅行，令人沉醉。

　　这道菜选用新鲜的鱼头为主料，搭配鲍鱼、海参、花胶等多种珍贵的食材，经过精心烹制而成。鱼头，作为这道菜的主角之一，其鲜美被发挥得淋漓尽致。鱼肉细腻滑嫩，仿佛轻轻一抿就能在舌尖化开，释放出海洋的深邃与纯净。而鱼头中蕴含的丰富胶质与鲜味，在慢火细炖中逐渐渗透至汤汁，为整道菜奠定了坚实的基础。

　　在制作过程中，先将鱼头煎至两面金黄，然后加入各种配料和高汤，用小火慢炖数小时，让各种食材的鲜味充分融合，最后再加入适量的盐和胡椒粉调味即可。

　　在这道菜中，每一种味道都被烹饪得恰到好处。海鲜的鲜、辅料的香、高汤的醇，以及各式配料的独特风味，既各自独立鲜明，又相互融合渗透，形成了一种难以言喻的复合口感。这种口感既不过分张扬，也不显低调，恰到好处地平衡了所有元素，让人在品尝的过程中既能感受到每一种食材的独特魅力，又能体验到它们共同带来的和谐与美妙。即使品尝完毕，那份鲜美与醇厚依然萦绕在唇齿之间，久久不散。

　　这道鱼头佛跳墙不仅仅是一道美味的菜肴，更是一种文化的传承和体现。它代表了胶东菜的独特风味和精湛工艺，是一道招牌菜。品尝到这道鱼头佛跳墙，不仅仅满足了人们对美食的即时享受，更在他们味蕾深处留下了深刻的印记。

　　美味延伸

　　多味中秋

　　除了以上几道家宴菜品，中秋佳节时令食材丰富多样，还有不少食材能给家宴餐桌锦上添花。

　　藕盒：中秋食藕，有寄托团圆之意。江南人多将藕切片，每两片间下端相连，中间夹肉、文蛤等馅儿，下锅煎至金黄，称为藕盒，或藕饼，与月饼有异曲同工之妙。

　　毛豆：民间有中秋节吃毛豆的习俗，传说，兔子最喜欢吃毛豆，古时中秋，百姓都会给月中的玉兔祭供毛豆，也包含了农民对丰收在望的心情，同时，毛豆还寓意多子多孙，团团圆圆。

　　鸭子：福建有中秋吃鸭子的习俗，因此时鸭子肥壮。多以槟榔芋与鸭子一同烧，味道独特。中秋宰鸭也是客家人的风俗，家家户户会在中秋食水鸭公加菜。广西、云南的仫佬族，在八月十五买饼杀鸭，欢度佳节。

　　螃蟹：中秋宴俗，古时以宫廷最为精雅。明代宫廷中秋讲究吃螃蟹。螃蟹用蒲包蒸熟后，众人围坐品尝，佐以酒醋。食毕饮苏叶汤，并用之洗手。宴桌区周，摆满鲜花、大石榴以及其他时鲜，演出中秋的神话戏曲。

　　石榴：南宋孟元老的《东京梦华录》载：“中秋节前，诸店皆卖新酒，重新结络门面彩楼，花头画竿，醉仙锦旆，市人争饮，至午未间，家家无酒，拽下望子。是时螯蟹新出，石榴、榅勃、梨、枣、栗、孛萄、弄色、枨橘，皆新上市。中秋夜，贵家结饰台榭，民间争占酒楼玩月。丝篁鼎沸，近内庭居民，夜深遥闻笙竽之声，宛若云外。闾里儿童，连宵嬉戏，夜市骈阗，至于通晓。”可见，石榴自宋朝时就是中秋宴席上的热门水果。

　　本版撰稿摄影

　　观海新闻/青岛早报记者 钟尚蕾

　　实习生 孟慧颖

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