书香门第社区助老餐厅

　　书香门第社区助老餐厅顾客为菜品点赞。

　　孙宗召在后厨与工作人员一起包包子。

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　　面点师傅杨淑萍正在包荠菜馅蒸饺。

　　记者 尚美玉

　　3月21日凌晨5点，天还未亮，青岛市崂山区金家岭街道书香门第社区助老餐厅的后厨已经亮起了灯。和面机的轰鸣声、蒸笼里腾起的热气、油锅里滋滋作响的油条，交织成一天忙碌的序曲。54岁的面点师傅杨淑萍正和几位老伙计揉着面团，案板上排开一溜荠菜肉馅的蒸饺。“春天头茬野菜最鲜嫩，得让老邻居们尝个鲜。”她笑着说道。

　　这里是助老餐厅的后厨，也是老人们幸福生活的“加油站”。每天，热腾腾的饭菜从这里端出，不仅暖了老人的胃，更暖了他们的心。近日，记者走进青岛市几家助老餐厅，探访“银发食堂”后厨的暖心故事。

　　天没亮，后厨的灯先亮了

　　凌晨5点30分，书香门第社区助老餐厅的后厨已是一派热火朝天。和面机隆隆作响，蒸笼腾起白雾，杨淑萍和几位面点师傅正忙着准备早餐。“老杨，速度得加快点，王大叔说他今天有事，要早点来吃饭！”从事餐饮行业20多年的厨师长张军一边盯着灶台上的油条，一边催促着。

　　餐厅之所以5点多就开始忙碌，是因为他们有个原则：所有的菜品和面食一定要纯手工制作。“我们有3位热菜厨师，3位中式面点师，还有一位西点师，后厨总共7个人。因为所有菜品和面食都是纯手工制作，所以大家从早晨起来就忙得不可开交。”餐厅负责人唐琳介绍，助老餐厅由街道提供场地，万林康养产业集团负责运营，享受场地、水电等优惠，现日均售餐约400份，其中早餐100份，午餐近300份。

　　后厨包包子，老人们来帮忙

　　3月21日，记者走进市南区八大峡街道综合养老服务中心内餐厅，窗明几净，内设餐桌、消毒柜、微波炉等基础设施完备，布置整洁宽敞。上午9点30分，74岁的孙宗召准时来到中心助老餐厅，他和几位老朋友一起，跟后厨的师傅们包包子。

　　“我经常来这里吃饭，时间长了就跟他们工作人员处成了朋友。听说餐厅每周五都会包包子，反正我闲着也没事，就主动申请来这里跟大家一起包包子。”孙宗召说，跟大家一边干活一边聊天，时间过得很快。“今天我们做了两种馅的包子，一种是芸豆肉的，一种是萝卜素的。”餐厅工作人员说。

　　炖菜小火煨，软烂又入味

　　6点30分，万林莱西中央厨房的冷链车准时抵达。验货员对照清单逐项核对：“西兰花要挑花苞紧实的，土豆得选黄瓤的。”后厨7人团队像精密咬合的齿轮：择菜工麻利掐去芹菜老筋，切配师傅将五花肉切成适口小块，炖锅里的红烧肉正咕嘟冒泡。

　　“有一些炖菜，比如红烧肉、炖排骨，需要小火煨两三个小时，我们就提前做，保证软烂入味，让老人们嚼着不费劲。”张军边颠勺边擦汗。偏清淡、偏软烂、易消化、注重营养搭配，是他们烹饪的原则。“我们所有的菜品都是现炒现供，没有预制菜，就是希望让老人们吃到最可口的饭菜。”

　　正在给菠萝包刷蛋液的西点师王凤英今年38岁，科班出身的她最懂如何迎合老人们的口味。“面团要醒发到位，火候得精准到秒。今天做了60个菠萝包、70个老面包，每天我们都会换着花样做，争取满足老人们的各种口味。”

　　后厨师傅搭把手的“额外服务”

　　正午时分，餐厅迎来最热闹的光景。94岁的王先生由儿子搀扶着落座，“王大爷来啦？今天有少油版的四喜丸子，您一会尝尝？”工作人员热情招呼起来。“少油好，我喜欢吃肉，又不能多吃，来一个尝尝吧！”王先生说。

　　邻桌74岁的逄女士向王先生推荐道：“今天的韭菜炉包特别好吃！”当天的菜品中，最抢手的要数入口即化的东坡肉。“本来吃套餐就足够了，但是今天的东坡肉看起来很好吃，买来尝尝，味道真的很不错！”68岁的华女士夫妇经常在崂山市民中心打太极拳，每次活动完就来餐厅吃午饭。

　　后厨的师傅们也经常跟老人们交流，问他们的意见。时间长了，大家都处成了朋友。“前几天，李大爷买了一大块排骨，想在家炖排骨吃，但是排骨太大，老人自己剁不动，就拿到我们餐厅，让师傅们搭把手帮忙。”张军说，类似的“额外服务”在后厨屡见不鲜。

　　微信群，藏着老人的“点菜单”

　　“厨师长，能不能做点酱牛肉，好长时间没吃了。”“我明天上午去医院查体，可能回来得晚，给我留一份套餐吧！”为了收集老人的口味和菜品喜好，餐厅运营人员特意组建了微信群。每天下午2点，工作人员会准时把第二天的菜单发送到群里，大家有什么特殊要求，也会在群里留言。

　　“目前我们已经建立了3个微信群，将近600位老人在群里。”八大峡街道综合养老服务中心负责人王文娟说。

　　“我们每一位厨师、每一道菜品都在默默传递着对老年人的关爱与尊重。”王文娟说，希望舌尖上的“银发食堂”，不仅让老人吃出了幸福味，更让他们感受到了社会的温暖与关怀。