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　　助餐服务在老年人中备受欢迎，然而，如何确保老年餐桌的持续运营却是一个难题。

　　“助老食堂建好了，如何长久地为老年人提供服务是关键。我们在加强日常监管的同时，持续探索更为科学的运营方式，力求在公益属性与市场属性之间找到平衡点，让食堂长久‘飘香’。”城阳区民政局养老服务中心主任王继昊表示，为避免出现因“自身造血”能力不足而导致的运营困境，青岛市城阳区正积极探索“公益+市场化”的运营模式，为老年人提供更加优质、便捷的助餐服务。

　　明厨亮灶 菜品丰富

　　助老餐厅受青睐

　　2月26日上午11点，在青岛市城阳区流亭街道仙家寨社区助老服务站，整洁明亮的餐厅里，升腾起浓浓的饭菜香，老人们有说有笑地排队就餐。

　　“今天的风味茄子、鱼香肉丝、干煸大头菜都很好吃，您看来点啥？”工作人员笑盈盈地说。取完餐后，老人们围坐餐桌前，有说有笑地拉着家常。

　　“子女都去上班了，家里就剩我一个人，这个助老餐厅，好吃不贵，真是解决了我吃饭的大问题。”76岁的王阿姨笑着说。

　　“我们餐厅是2021年10月正式营业，采用了敞开式的管理运营模式，就餐的居民可以直接看到所有食材从加工、配料、烹饪、选购的全过程。”仙家寨社区助老餐厅店长周群告诉记者，餐厅重点为辖区内常住老年人提供就餐服务，截至目前，办理签约登记的有1300余人，每日服务老年人达200至300人次。

　　在城阳区的白沙湾片区，紧邻白沙湾党群服务中心的乐家悦助老餐厅，环境优雅，菜品丰盛，备受欢迎。“我们采用明厨亮灶的方式，聘请有过五星级酒店从业经验的厨师长，前端烹制，根据菜品的供应情况，现场随时烹制添加。”店长陈泽军说，考虑到老人的身体健康状况，餐厅菜品制作坚持少油、少盐、少辣的原则，为老人提供健康、绿色的菜品。

　　“这两家助老餐厅都采用了政府引导、餐饮企业自主经营的市场化运营模式。”城阳区流亭街道便民服务中心（社会事务）负责人胡瑞玲表示，在城阳区内居住的60-64周岁的老年人在助老餐厅获取午餐、晚餐的，每人每餐给予3元就餐补贴；65-69周岁的老年人在助老餐厅获取午餐的每人给予6元就餐补贴，获取晚餐的每人给予3元就餐补贴；70周岁及以上老年人在助老餐厅获取午餐、晚餐的，每人每餐给予6元就餐补贴，国家法定节假日除外。

　　共享餐厅 老少皆宜

　　创新经营之道

　　在探索助老餐厅可持续运营的过程中，城阳区尝试将助老餐厅与社会餐厅相结合，打造共享餐厅的新模式。乐家悦中式餐厅便是这一模式的典型代表。

　　“孩子不在身边，一个人的饭菜不好做。自从家门口建了食堂，我天天都来，特别方便。”86岁的王大叔点了一份川香回锅肉、一份炒合菜，另加一个馒头和一碗小米粥，刷卡支付后与另一位就餐的老人拼桌吃了起来。

　　乐家悦中式餐厅坐落于白沙上苑、天一金色海湾、正商蓝海港湾三个社区的交汇处。周边居民来自全国各地，口味多样。为了满足不同顾客的需求，餐厅采用了社会餐饮+助老餐饮的经营模式，日均服务老年人约20人次，日均服务社会餐饮顾客约200人次。

　　“自助老系统启用以来，餐厅半年内新签约的60岁以上老年人已达260余位，均享受助老用餐补贴服务。”陈泽军介绍道，“我们餐厅占地面积300平方米，设有108个餐位，每日营业时间为早上6：00至晚上21：00，为周边居民提供全天候的就餐服务。菜品种类繁多，丰富多样。”这样的经营模式不仅吸引了周边居民前来就餐，还吸引了许多家长带着孩子一同前来享用早餐。

　　“餐厅门口是校车接送学生的站点，很多来不及做早餐的家庭也会选择在这里吃早餐，吃完饭直接上车去学校。”陈泽军表示。尽管餐饮行业竞争激烈，但社会餐+助老餐相结合的模式保证了助老餐厅的正常运营。

　　“我们将继续探索更为科学的运营方式，在公益属性与市场属性之间寻求平衡点，让助老食堂长久“飘香”，为更多老年人提供优质、便捷的就餐服务。”王继昊说

　　记者 尚美玉

　　探访二:

　　养老机构运营助老餐厅：

　　幸福“升级”，暖胃又暖心（内容详见2、3版）