俗话说：“二十八把面发，二十九蒸馒头”。在青岛说起大馒头，不得不提的是来自青岛的崂山王哥庄大馒头，而陈秀英就是王哥庄大馒头配方的创始人。临近春节，陈秀英格外忙碌，“春节期间的订单多，早晨七点半到这里的，做了馒头、面包、火烧……”1月26日中午，在青岛市市北区松江路上的手语面食工坊，80岁的陈秀英依然在忙碌着。陈秀英和面团打交道60余年，是国内中餐界著名白案女大师、烹饪国家一级评委、烹饪高级技师。如今，已经80岁的她依然在路上，“从我第一天见到这些聋哑孩子就想要把我的技术传授给他们，让他们有一技之长，能够自食其力、养家糊口，给国家减轻负担。”陈秀英说道。

　　与面点结下不解之缘

　　“我是1961年初中毕业后开始接触面点的，而且是西餐。”陈秀英告诉记者，她从小跟奶奶一起长大，奶奶是文化人，从小培养她读书，初中毕业就考到了青岛商业技工学校（现青岛酒店管理学院）“一开始是想让我考药剂师、会计专业的，结果被分到了西餐专业。”说起当时与面点的起源，陈秀英记忆犹新。“当时学校有中餐、西餐、制冷、照相四个专业，一开始也不想学习西餐，但奶奶不同意，因为西餐要学习外语，能够分配到这个专业的学生分数都是比较高的。”就这样，陈秀英“被迫”学习了西餐专业。

　　在学校期间，陈秀英表现优秀，原计划是要分配到北京苏联大使馆工作。后因计划有变，1964年，陈秀英进入了青岛咖啡店（现青岛饭店）工作。陈秀英不想放弃自己热爱的面点技艺，1966年时，她拜中餐大师王孟祥开始学习中式餐饮，“青岛大包、开花馒头等各种中式面点都是那时候学的。”

　　中西合璧传美味

　　到上世纪70年代，陈秀英已经成为岛城小有名气的女性面点大师，但陈秀英这个名字被大众所知晓还是缘于王哥庄大馒头。“我精通于中西餐的面点技艺，然后把这种结合运用在了王哥庄馒头身上。”陈秀英笑着说道，“王哥庄馒头为什么好吃？就是我给它把口味调了。临近春节，大家不妨试一下，发面时加点糖，酵母发酵需要糖给它营养；再加一点盐，盐不仅可以增白，最重要的是可以调味，形成咸甜双味口感；揉完面团后再加点油，这样好吃还没有裂纹。”陈秀英说，王哥庄馒头改良的秘诀就是中西合璧，制作的馒头不仅好吃还好看。

　　除了王哥庄大馒头外，陈秀英在四方大酒店工作的18年里，不断钻研创新各种面点制作技艺，外出学习，从配方到制作过程再到外观创意，原创性研发出数十种独具特色的面点。“大虾烧麦、小笼包、蒸饺，从面包到蛋糕再到生日蛋糕，创新蛋糕的形状，十二生肖、青岛十大风景等不同创意加入进去。”陈秀英说，正是通过持续不断地努力创新，她荣获了青岛市“面点状元”和全国最高级别奖项“金鼎奖”等荣誉称号。

　　匠心与爱心同行

　　陈秀英喜欢研究，动脑，创新。“退休后一直没闲着，讲课、培训、全国各地做裁判。”

　　2005年，陈秀英开始为王哥庄村民做馒头培训，这一教就是15年，现在的王哥庄大馒头已成为岛城家喻户晓的地方特产，产品畅销全国各地。在与记者交流过程中，陈秀英就接到了来自北京的订单。

　　与此同时，陈秀英还去青岛聋哑学校为聋哑学生传授面点技艺，“从见到他们第一天起我就想把60年的技术传授给这些孩子们，让他们有一技之长，养家糊口，给国家减轻负担。”陈秀英除了教授面点知识，还鼓励孩子们参加各种面点比赛，考取中级面点证，为以后就业做准备。

　　随着年龄的增大，陈秀英不能继续在学校讲台上讲课了。2021年，陈秀英偶然认识了刚退休的爱心人士宋元发。“我负责技术，他负责管理。”两人开办了手语面食工坊。“没有培训费，也没有材料费，只要想学，我就教。”两年来，面食工坊陆陆续续出师了不少学员，“有被酒店聘做面点师的，有自己开面食店的，还有的选择继续留在这里，帮助更多人。”

　　陈秀英说。

　　过年蒸馒头、蒸包子，不仅是对未来生活蒸蒸日上的祝愿，更重要的是在于家人此刻的团团圆，陈秀英告诉记者之所以用精力干这些事情，“多谢老伴、子女都支持我，是我最强大的家庭后盾，最近女儿回国了，我也是抽空多在家，享受一家人团圆时刻。”记者 臧硕