隔夜饭菜在存储、二次加热的过程中，不仅会导致有些营养素的破坏和流失，还容易滋生细菌，食用后易引起肠胃不适甚至食物中毒。以下4种隔夜菜隐藏危害较大，吃不完最好倒掉：

　　隔夜蔬菜

　　有一句老话说：“宁剩荤，不剩素。”蔬菜煮熟后如果放置时间过久或储存不当，在硝化细菌的分解作用下，大量产生亚硝酸盐，使剩菜中的含量很可能达到重度极限。研究发现芹菜、油麦菜、空心菜等绿叶菜，经过炒制后，放在25℃的常温环境下储存，24小时后，亚硝酸盐含量达到了惊人的100mg/kg以上。强烈建议绿叶菜不要隔夜后食用。

　　隔夜海鲜

　　虾、蟹等海鲜类产品，用一般的烹饪和食用方法很难保证完全消灭海鲜类本身可能存有的各种各样的细菌。如果隔夜吃，有可能会使细菌繁殖并产生细菌毒素，导致肝、肾功能的损害。

　　隔夜银耳蘑菇

　　炖一锅银耳汤放在冰箱里，分好几次吃。这样很危险！银耳和菇类，如果室温泡发过久，或煮熟后放得时间较久，不仅食用后导致亚硝胺的生成增加，而且也比较容易滋生细菌。但银耳汤密封好放冰箱里冷藏1-2天，是可以的；超过3天，最好别喝了；而碗里吃剩下的银耳，如果没有冷藏储存，第二天最好就不要吃了。

　　隔夜“溏心蛋”

　　很多人爱吃半生不熟的“溏心蛋”，这种半熟蛋杀菌不彻底，可能含有沙门氏菌等多种致病细菌；久放就更容易滋生细菌，食用后会危害肠道。

　　牟彦秋