后疫情时代，团餐行业成为餐饮行业中增长最高、最快的细分业态。数据显示，团餐市场规模占据餐饮市场三分之一份额，2021年中国团餐市场规模为1.77万亿，同比增长15.8%，预估2023年市场规模将达2.25万亿元。
健力源于2001年在青岛创立，如今已深耕团餐行业21年，为500余家单位提供餐饮服务，每天服务人数多达150多万。2013年，健力源起草的《团餐管理服务规范》由商务部正式发布实施，这是国内第一部关于团餐行业的标准。近日，记者走进健力源，了解这家团餐名企发展的底气所在和未来的布局规划。
【探访】覆盖全国，团餐服务人数每天多达150多万
20世纪90年代，政府大力提倡后勤社会化改革，政府和企业的食堂由内部自营向市场化外包转型，由此孕育出中国第一批团餐服务商。健力源董事长荐世新瞅准当时名不见经传的团餐赛道，于2001年在青岛创立健力源，成为国内成立较早，也是目前规模最大的团餐品牌之一。2008年，健力源总部迁入北京。历经21年的发展，如今的健力源，拥有近15000名员工，业务范围覆盖华北、东北、华东、华中、西南、华南六大地区，20多个省市，共为500余家单位提供餐饮服务，客户涉及党政机关、部队、医院、学校、央企国企、互联网企业等，每天服务顾客150多万。企业多次被评为中国餐饮百强企业、中国团餐十强企业、全国AAA级商业信用企业。
“做良心企业，卖放心食品，是健力源的核心价值观，更是21年来一直不忘的行业初心。 ”荐世新表示。
健力源与中粮、中储粮、益海嘉里、首农、正大、李锦记等大品牌食材供应商建立了长期战略合作关系，并在北京、天津、河北、山东、内蒙、海南等地拥有多个粮食和蔬菜合作基地，从源头保障食材品质和安全；建立食品安全管控体系，对食材实施“一物一码”可追溯管理，对各餐厅食品安全进行高频次、全覆盖式检查；各大区建有专业化验室，购置高端专业检测设备，可进行理化检测和微生物检测50多项，每年检测费用就高达上千万元；此外，健力源通过了五大国际体系认证，每年进行体系外审，将体系标准落地到餐厅的日常管理和服务中。在荐世新看来，这些都是健力源近年来业绩实现逆势发展的重要原因。
【创新】 信息化赋能，推动传统团餐服务迭代升级
如今的团餐客户更加注重消费体验，从过去的卫生、吃饱到如今在就餐便利程度、菜品多样化、营养均衡健康等方面都有着更高要求。消费者诉求的升级推动了整个团餐行业的转型升级，进而催生了团餐企业的信息化构建和多元化服务。
“团餐的信息化运用，既能让顾客拥有更好的就餐体验，也能让企业更好洞悉消费者需求，及时优化升级餐饮服务。”荐世新介绍。近年来，健力源一直致力于以智慧食堂的打造，智盘收银、网上点餐、明厨亮灶……给顾客提供了便捷、安全的就餐体验，而智慧校餐更是直接提升了学生餐的服务维度。
青岛西海岸新区某中学餐厅智慧校餐的数据大屏上，餐厅工作人员健康证件、就餐环境温湿度以及后厨加工作业情况均一目了然。午餐时间，学生刘娇娇来到精品套餐区档口，端起餐盘，摘下口罩刷个脸便轻轻松松取到午餐。“提前网上订餐，减少了犹豫选择时间，不用长时间排队，还能保证吃到自己想吃的菜品。 ”刘娇娇告诉记者。
智慧校餐的运用，凸显出饮食搭配营养化、流程运转高效化、餐厅监管多元化、成本控制精准化的优势。学校餐厅每天为学生提供十几种科学营养的餐品。家长根据智慧校餐系统对餐品的营养分析，通过手机进行下单，实现个性化定制，确保学生饮食营养均衡。刷脸取餐，让每个学生取餐时间由平均20-30秒缩短至3-5秒；智慧校餐还借助互联网技术连接家-校-政-企，实现多元化监督管理；通过汇总所有订餐信息，还可倒推出每一天的食材用量，实现精准采购、加工制作，避免浪费。智慧校餐的应用，真正让学生餐安全放心、看得见！
此外，健力源通过缤纷美食节、趣味DIY活动、年货大集、家庭厨房、咖啡吧、面包房、果吧等功能场景的塑造，将食堂赋能为第三生活空间，加速传统团餐的迭代升级，链接消费者的情感需求，通过创新多元化服务满足顾客个性化的诉求。
【布局】“三产”融合发展，书写团餐行业发展新范本
“智慧团餐、全品类供应链、中央厨房、生态农场是健力源重点布局的四大板块。实现一二三产业融合发展，书写团餐行业发展新范本，是我们孜孜以求的目标。 ”荐世新表示。据中国饭店协会调研数据显示，当前，团餐行业竞争激烈，不断整合，向供应链上游布局，实现全产业链融合，决定了团餐企业的核心竞争力。
健力源在2016年就开始搭建自己的供应链，在北京建立自己的物流配送中心“谷香源”，彻底打通中间环节，为北京庞大的客户群提供一站式全品类食材配送。2020年6月，北京疫情突发，在新发地等批发市场被关闭的严峻形势下，谷香源为健力源北京地区的客户提供了一条稳固的保障线。
目前，健力源正在青岛西海岸新区投资建设智慧农场和特色农产品物流加工项目，旨在实现从源头到餐桌的直供模式，让广大顾客和市民真正吃到新鲜、安全、优质的食材。项目将于今年正式投产运行，从而搭建起绿色蔬菜种植、清洗包装、净菜加工、全品冷链物流配送、终端消费的全产业链条，实现一二三产融合发展。项目进入稳定期后，可解决就业岗位500-700个，有效带动上下游小微创企业发展，打造城乡融合发展的典范，促进新区农业高质高效、乡村宜居宜业、农民富裕富足，助力青岛市乡村振兴战略的实施落地。
