“龙虾大军”抵青麻辣蒜香由你-青岛报纸电子版

调查
每天近10万斤小龙虾进青
    记者了解到，青岛市民除了喜欢吃各种小海鲜外，小龙虾也成了近几年的流行美食。从原来购买成品麻辣小龙虾，到买回鲜活小龙虾自己在家做，如今，小龙虾已经成为青岛市民餐桌上的一道家常菜。
    “南方小龙虾分为青虾和红虾两个品种。青虾价格较低，进入青岛的基本上是红虾。 ”安徽一家小龙虾养殖基地的负责人介绍，今年不仅安徽省内的数百万亩养殖小龙虾丰产，湖北和江苏等地的产量也很大。
    随着互联网和交通物流的便捷，许多商户会直接从南方一些养殖基地批发采购，将小龙虾运到青岛，而城阳活鲜水产品批发交易市场已经成为南方小龙虾进青的主要集散地。一名多年经营小龙虾的商行老板介绍，城阳水产市场上有10多家商行在经营小龙虾，每家平均每天购进4000到5000斤小龙虾，仅该市场的数量加起来约在7万斤，加上市区各大酒店和小批发商行直接从原产地采购入青，初步估计每天进入青岛的小龙虾将近10万斤。青岛小龙虾商会工作人员分析，6月、7月正是小龙虾大量上市的旺季，到时进入青岛的数量还会上升。
探源
青岛小龙虾市场三分天下
    进入5月份后，我国小龙虾主产地开始陆续收获，大量小龙虾也开始进入青岛市场。许多市民反映，最近几年，我国许多地方都有小龙虾养殖基地，但具体并不知道进入青岛的小龙虾到底来自哪里？带着这个问题，记者探访得知，目前进入青岛的小龙虾基本上来自江苏、安徽和湖北三地，因为每天各地小龙虾的价格不同，所以青岛的经销商会根据价格决定采购哪里的小龙虾。
    “现在青岛市场上出售的小龙虾，基本上属于中型规格，批发价格也是历年来最低的。 ”城阳水产批发市场一名商行老板介绍，大号规格的小龙虾价格太贵，在青岛市场销售一般，小型规格的又不太受欢迎，所以市场上受宠的是中型规格的小龙虾。
    “安徽、江苏和湖北，都是我国小龙虾的主产地。今年产量很大，所以价格偏低一些。 ”一名经销商介绍，山东微山湖也有小龙虾养殖，但由于价格偏高，所以多数商家会从江苏、安徽和湖北三地进货。另外，也有青岛商家从河南、浙江一带采购小龙虾，但由于运输成本过高数量都很小。
    记者了解到，过去市民和游客都是喝啤酒吃海鲜，现在喝啤酒吃小龙虾也成了他们的一种选择。小龙虾在网络上的名气越来越大，3年来，进入青岛的小龙虾数量连年增长，尤其是今年，南方小龙虾丰产，价格便宜不少，进入青岛的小龙虾数量更是惊人，每天都在不断增长。
揭秘
盱眙小龙虾市场难见
    记者了解到，我国最早的小龙虾养殖基地当数江苏盱眙，已经形成了一条完整的产业链。随着现代养殖业的不断发展扩大，安徽、湖北等地也掀起小龙虾养殖高潮。据公开数据表明，仅安徽省近几年的小龙虾养殖面积就达数百万亩之多，产量也在不断增长。
    “正宗的盱眙小龙虾都生长于稻田里，目前每斤批发价都在40元以上，价格10多元一斤的都是小型规格。”盱眙县明祖陵镇小龙虾养殖基地负责人姚青介绍，目前他的养殖基地面积达到了880多亩，每亩小龙虾的产量只有500斤左右，目前也有青岛的客商前来联系采购，但由于正宗的盱眙小龙虾价格偏高，进入青岛的数量极少。
网红美食
好吃的小龙虾抹抹嘴再来一盘
    餐馆饭店如何清理、烹饪小龙虾？麻辣、蒜蓉、十三香等口味，岛城市民最爱哪一种？ 5月17日上午，记者从批发市场一路追到超市、酒店，记录下了小龙虾进青后再到上餐桌的全过程。
小龙虾好吃清洗是关键
    清晨6点，记者跟随专门从事小龙虾生意的王杰，来到位于长春路的兴乐兴超市，只见两个伙计拿筐盛放着凌晨抢购的数百斤“战利品”开始销售。作为超市的熟客，在台东经营着一家菜馆的刘女士也早早来到超市。 “这批虾不错，我拿80斤吧。 ”刘女士说着，用两个塑料泡沫箱装好了80斤小龙虾，搬回不远处的菜馆里。
    刘女士告诉记者，要做好一盘鲜香可口的小龙虾，清洗是关键。临近中午，刘女士用盐水加苏打水浸泡了一部分小龙虾，大约20分钟后，再用牙刷清洗它们的腹部。“每个饭店都有清洗的窍门，有用盐和醋泡的，有用苏打水浸泡的，这些方法多是南方厨师总结的。 ”刘女士说，烹饪前将小龙虾的虾头和虾线去除掉，加入特制的料包，加上半罐啤酒，再焖20分钟，一盘鲜香的油焖小龙虾就出锅了。
麻辣与蒜香是市民最爱
    记者走访发现，目前饭店的小龙虾根据品牌知名度、产品质量、厨师手艺的不同，每份的价位从58元至198元不等，每斤的价格则在50元至100元不等。经常打卡岛城小龙虾饭店的钟女士说，如果想去过一把小龙虾瘾，点份小龙虾与小菜，吃一顿基本人均百元。而在一些小吃街、美食街上的小龙虾熟食摊位，每斤成品的价格多在50元至65元不等。随后，记者登录了几家外卖平台，发现点一份小龙虾外卖最少也要60元。
    “小龙虾主要有3种做法，一种是麻辣的，这是四川人在北京打响的招牌；一种是出自盱眙的十三香小龙虾，口感丰富；还有一种是蒜香的，这种口味虽说是传自南方，但很符合山东人口味。 ”在青经营烧烤店的老孙说，小龙虾的做法还有油焖、椒盐、咸蛋黄、咖喱等等，但在岛城，最受大家欢迎的口味是麻辣和蒜香的。
如何挑选新鲜小龙虾
    业内人士表示，市民在挑选小龙虾时，首先应该看个头，通常人工养殖的新鲜小龙虾，拥有“五五”分的身材，即头和身子差不多长，个头也比较匀称，颜色鲜亮，腹部泛白，有腹毛。市民在挑选时尤其可以关注小龙虾的腹部虾线，颜色越深越有活力。如果没有虾线，则表明这只小龙虾生命力不旺盛了。新鲜的小龙虾，身体饱满有弹性，弹跳力也特别好。而不新鲜的小龙虾，头部比身体大一倍，壳厚肉少，虾头与虾体连接处很容易断裂，缺少弹性，而且肉质发红。
本版撰稿摄影视频录制观海新闻/青岛早报记者康晓欢杨博文