鲅鱼。 ”郝先生介绍，每年4月底左右，当流的鲅鱼游到近海，本地的渔船才开始出海捕鱼，此时的鲅鱼尽管个头小，但都是在近海冷水里长大的，肉质自然比南方鲅鱼更鲜嫩，因此被很多渔民认为是更严格意义上的本地鲅鱼。
/ 数字 /
每天40多吨鲅鱼进青岛
一些商贩告诉记者，根据往年的情况，我市的大鲅鱼主要来自三个渠道。首先是青岛潮连岛海域捕捞的春鲅鱼 “先头部队”，潮连岛是洄游鱼类过境青岛的重要通道，这里也是青岛港大船的主要锚地之一，春天大量渔船在此等候鲅鱼，捕捞后分别从沙子口和积米崖等地上岸。其二，连云港和日照近海的海州湾渔场，渔民捕捞的鲅鱼可以在海上直接交易，从沙子口出发的收购船从海上收购后，直接运回沙子口。其三，舟山渔场一带的鲅鱼产量最大，可以经陆上高速公路趁夜间运抵青岛城阳水产品市场，有的车辆也在日照岚山或连云港中转。
对于沙子口中心渔港头船大鲅鱼价格比去年同期降低的原因，很多商贩认为，南方的鲅鱼到青岛销售有七八天了，已经有一些市民购买了大鲅鱼，这是最主要的原因。 “外地的渔民都知道咱们青岛人喜欢吃大鲅鱼，所以全国各地的大鲅鱼都要往青岛运输。 “还有商贩这样说。
3月28日，城阳水产市场的袁文祥经理介绍，一周前，他们市场每天的鲅鱼交易量在五六吨，最近几天交易量已经增加到了40多吨。
/ 亮点 /
“鲅鱼热”催生“鲅鱼经纪人”
青岛素有“鲅鱼跳、丈人笑”的民谚，为传承和发扬这一孝道文化，发展壮大海洋渔业及旅游、餐饮等相关产业，2005年，沙子口街道推出了弘扬民俗传统的“鲅鱼之礼”节庆活动，并以“鲅鱼文化”拉动经济发展，具有深远的社会意义。
2008年，崂山“鲅鱼之礼”节庆活动入选第二批区级非物质文化遗产名录，2015年入选第四批市级非物质文化遗产名录，将继续申报山东省和国家级的非物质文化遗产。
鲅鱼节期间，在“鲅鱼之礼”活动中，沙子口街道会给社区内的百岁老人以及崂山区敬老院的老人送去新鲜鲅鱼，让老人们尝鲜。
记者采访中发现，伴随着“鲅鱼之礼”承载的孝道文化的不断传播，青岛已经成为了全国鲅鱼的集散地。特别是崂山区沙子口被誉为 “鲅鱼之乡”，每年从这里上市的鲅鱼有数千吨，占整个青岛市场销量的70%以上。
沙子口“鲅鱼热”也催生了一个特殊的行当——“鲅鱼经纪人”，王滋就是其中的一名，他早在5年前就与荣成、江苏等4个船队建立了合作关系，共有60多艘捕捞船、10多条收鱼船，在他的努力下，每年荣成、江苏等地捕捞船收获的鲅鱼，早早地就会运到沙子口中心渔港，“原先当地捕捞的鲅鱼，都是存放在冷库中，等到冬天才销售，而青岛本地的捕捞船、收鱼船需要在4月初才能出海，通过这种合作模式，市民可以提前一个多周吃到新鲜鲅鱼。 ”
“每年的鲅鱼节开幕后，沙子口鲅鱼就供不应求，不但市民愿意吃，还吸引周边地市消费者前来选购。”王滋说。
/ 影响 /
“沙子口鲅鱼”走向全国
记者了解到，不光是青岛的“鲅鱼经纪人”走向全国，“沙子口鲅鱼”也是早早地走向全国。去年，顺丰快递把沙子口鲅鱼纳入顺丰生鲜的合作对象，将青岛特产推广到全国各地。
“市民只需要在顺丰官网下单，就可以包邮到家。同城当日送达，省内城市今天下单次日中午前到达，全国主要城市实现48小时送达。 ”顺丰快递崂山公司负责人许先生说，青岛大鲅鱼深受广东、北京、深圳、上海等地市民的喜爱，去年就有4000多条大鲅鱼从沙子口发向全国，“今天头船鲅鱼上岸后，一上午我们已经发走了上百条大鲅鱼，主要是发往省内城市。 ”
沙子口街道工作人员介绍，鲅鱼作为沙子口特产，在推向市场前会被统一包装，目前，沙子口鲅鱼已经正式注册商标，除了富有当地文化特色的包装外，鲅鱼上都贴有“沙子口”字样为主体图案设计的统一商标，通过品牌的包装，提升沙子口鲅鱼的文化内涵。市民在购买时，除了从鲅鱼外观进行辨别外，还可以从品牌、包装等方面进行辨别。
/ 传承 /
“鲅鱼之礼”让孝道延续
记者从沙子口街道了解到，按照当地的习俗，“鲅鱼之礼”要分为送鲅鱼和吃鲅鱼两个环节。送鲅鱼体现的是孝道。开春时，准女婿们会精心挑选分量足、个头大的鲅鱼送给未来的老丈人，以讨得老人家欢心，早日将媳妇娶回家。结婚后，女婿则会和媳妇一起回娘家送鲅鱼。
每年春汛开始，儿女们总是抢先买来新鲜的鲅鱼送给老人。此时，有着“鲅鱼之乡”美誉的沙子口成为人们关注的焦点，大家争相打探鲅鱼什么时间上市，以便第一时间赶过去买上一份“鲅鱼之礼”，高高兴兴地带回家以尽孝道。
吃鲅鱼，则体现了老人对子女的关爱和祝福。收到鲅鱼后，长辈会在第一时间将鲅鱼烹饪成美味，其中必有鲅鱼丸子、鲅鱼水饺、炖鲅鱼等几道菜，再配以茼蒿（谐音“同好”）、豆腐（谐音“福”）等，寓意子孙同好、有福的吉祥祝福。鲅鱼烹饪好端上餐桌后，必须是长辈先动筷，此为“见鲜”，然后儿女们才可以共享，体现了“以孝为先”的传统礼教。
经过多年的宣传推介，沙子口鲅鱼节已拥有了一定的知名度和品牌效应，吸引更多市民和海内外游客来到这里，品鲅鱼美味，赏山海风光，感受人文风情。
/延伸/
两大特产让沙子口“更香”
每年的3月底开始，沙子口就要进入“鲅鱼季”。渔港里，收鱼船一派忙碌热闹，卸货、选鱼、称重、发货忙得不亦乐乎，在沙子口各大酒店里，跟鲅鱼有关的菜品也成为了招牌。
新日盛望角酒店负责人王林介绍，以一条8斤重的大鲅鱼为例，可以做成一鱼五吃，除了家常烧鲅鱼、松子鲅鱼米、香煎鲅鱼、双色鲅鱼丸外，今年他们还增加了鲅鱼酱蒸鸡蛋。“我们从船上以40元每斤的价格收购鲅鱼，每天大约要进货200斤，周末数量更多，这段时间鲅鱼菜品很受市民欢迎。 ”王林给记者算了一笔账，沙子口一些酒店的大鲅鱼每斤销售价格从88元到108元不等，当地大小餐饮单位有300多家，按照每家每天销售50斤，每斤88元算，一天下来的销售额就在132万元以上。
“每年的鲅鱼节期间，我们沙子口人都喜欢请亲朋好友来品尝鲅鱼，节庆给我们带来很多客流量。”沙子口一些酒店的从业者说。这仅仅是餐饮环节的一笔账。每年的“沙子口鲅鱼节”启动仪式还拉开了旅游季的大幕，渔家体验之旅、休闲健身之旅、鲅鱼品宴之旅、品酒文化之旅、倾情鲅鱼之旅、沙子口一日游等一系列相关活动将依次展开。要是连同鲅鱼收购、批发、旅游观光等全链条算在内，按照往年鲅鱼季的数据，一条条春鲅鱼带动了一个上亿元的产业链。
记者从沙子口街道了解到，沙子口鲅鱼节从4月初启动，为期一个月。之后，沙子口的樱桃也熟了，吃完鲅鱼，紧接着可以吃红樱桃，鲅鱼与樱桃联手，让沙子口这个好地方更吃香了。
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如何识别鲜鲅鱼和冷冻货
1、看身 春鲅鱼全身蓝绿色，阳光下有荧光的感觉；解冻鲅鱼无光泽。
2、看眼 鲜鲅鱼眼睛透明光亮，鱼体特别硬，鱼身不打弯；冰冻鲅鱼的眼睛是白色的，鱼鳍特别软，鱼肚子不紧，抬起尾部鱼身打弯下垂。
3、看腮 现在速冻技术很高，鲅鱼一出水就可以速冻，观察鱼鳃不但要看颜色，还要观察新鲜度。
鲅鱼如何去腥
鲅鱼好吃，但有的人不习惯鲅鱼的腥气。据渔业专家介绍，鲅鱼血特别腥，先把鱼在冷水里泡5分钟，然后放到水龙头下冲洗，这样鱼血就去除得比较干净了，可以大大减轻腥味。此外，烹饪过程中，可以使用料酒、醋、大蒜等调味品进一步去除腥气，如果是炖鲅鱼，则要炖的时间长一些，也可以去除腥味。
本版撰稿 观海新闻/青岛早报记者陈勇 摄影 观海新闻/青岛早报首席记者 孙启孟 视频剪辑 刘宇航
