提到淮扬菜，一定离不开干丝，也是凸显扬州菜刀刀功的代表菜。考验大煮干丝水平的标志之一是干丝的切工。齐、细且完整，是极难得的，据说这是厨师苦练的代表菜。干丝的软嫩适中，加入火腿丝、虾仁，豆腐自身的鲜味凸显。小火慢炖，香味慢慢渗出，即使看也是风景。 “7号淮扬菜”精选扬州干丝干，将其片成片，再切丝，不得不佩服厨师精湛的刀工，能将豆干片成35至40片之多。大煮干丝这道菜，正是用鸡汤煨煮干丝，将鸡汤的鲜味逼入干丝中，特别是干丝上还扣上了虾仁，这就更增添了菜肴的鲜美。
到店必点☆清炖狮子头
靠水吃水，淮扬菜以水产为食材，来“7号淮扬菜”吃午饭的常客，放下包，不假思索，先点一道菜“润润嗓子”。清香的汤汁，让人胃口全开。它就是既在国宴菜品中独领风骚，又是淮扬菜中为数不多的取材于陆地食材的美味——清炖狮子头。
精致的狮子头，肥瘦肉的比例会随着时节更替变化，春秋肥六瘦四，夏天五五对开。这是厨师在一次次制作这道狮子头的过程中摸索出来的道理。先将猪大骨投入沸水锅中焯水捞出，注入清水下入蒸骨料汁；将春笋、荸荠、菜心等焯水，同五花肉、肥膘肉切成米状。蛋清、胡椒粉、盐、葱、姜、酒水搅拌匀。
加入骨头汤，两手轮换滚成肉圆，转小火焖煮2小时。刚煮好的狮子头轻轻用勺子舀起，摇头晃脑就如同一只毛茸茸的狮子，卖相极佳，一口咬下去有着猪肉和蟹肉结合的甜香，入口即化、鲜美清香。
时令清口☆荸荠木耳滑肉片
荸荠，除春笋外的另一味时令美食。这道菜清口之余，又有十足的养生和饱腹感，不仅营养健康，滋味完全不输荤菜。荸荠不宜生吃，爆炒却能激发它长年隐藏在泥土里的香气。胡萝卜、猪肉洗净切片，黑木耳洗净浸泡，青豆洗净，荸荠洗净去皮切片。肉片加入盐、胡椒粉和淀粉拌匀，放入油锅中煸炒变色捞出。锅中留底油，放入胡萝卜、黑木耳和青豆翻炒。下入荸荠，加盐、糖等调味后，加入肉片，简单勾芡即可出锅。
