9月15日，由中国烹饪协会携手青岛老尹家海参股份有限公司举办的 “老尹家海参杯首届全国海参烹饪邀请赛”在位于西海岸新区的老尹家海参公司开幕。来自全国各地的百位名厨大显身手，带来各种各样以海参为主的菜肴，以精湛的厨艺奉上一场海参盛宴。莅临现场的中国烹饪协会领导及各界美食爱好者纷纷表示，这是今年首次举办全国性的烹饪技能赛事，不论从烹饪技术还是比赛氛围，都给现场参与者带来精彩的美食体验。
名厨烹饪海参花样百出
据大赛的主办方介绍，本次大赛秉承“继承创新、营养健康、厉行节约”的烹饪理念，旨在拓展海参原料的烹饪运用，挖掘和提炼优质海参精品菜肴，以适应全民餐饮消费的新潮流、新需求、新时尚，推动全民健康产业的发展。
本次比赛为个人赛，设热菜、凉菜两个项目，分上午下午两场举行。每位选手赛前研发一款作品，现场烹饪。比赛现场，来自吉林的于大厨带来一道黑胡椒煎酿海参，地道的海参酿入猪肉馅，经香葱绑住煎入葱香，最后用黑胡椒调味，秉承求源创新的笃实理念，带来海参烹饪的新技法；来自辽宁的刘大厨带来的麻婆长寿参，采用麻婆豆腐的烹饪技巧，将海参和豆腐巧妙结合在一起，让菜品的色香味形得到完美体现。此外，像酸汤海参、凤粥海参、百花酿海参、绍子海参等菜品也是独具特色，让人眼界大开。
丰富口味满足更多食客
“海参是世界四大营养补品之一。 ”中国烹饪协会特邀副会长、本次大赛总裁判长高炳义说，我国海参种类有140多个品种，可食用的有20多个品种，其中主要产于黄海、渤海海域的刺参营养价值最高。近年来，海参越来越多地进入百姓餐桌，海参的消费在将来餐饮行业中将是大趋势。
“对很多食客来说，海参的吃法其实相对单一，很多消费者对海参的认知还是停留在原始的食用方式，对海参的烹饪方式无从得知。”老尹家海参品牌创始人尹宝昌表示，大赛结束之后将会出版一部《中国海参烹饪大全》，收录全国厨师的海参烹饪方法技巧，教会消费者制作不同口味的海参大餐。不仅如此，尹宝昌在接受早报记者采访时表示，为了能让全国各地更多的美食爱好者品尝到老尹家地道的海参，会开发更多丰富的口味。同时也希望本次参赛的选手能够在高手云集的比赛中，学到、看到、体验到，取得满意的成绩。
优良环境产出优质海参
“这个海参，食材和口感属上乘，就看厨师如何让它的口味更上一层。”值得一提的是，比赛期间参赛大厨均对老尹家海参表示肯定，对海参的肉质、弹性等方面赞不绝口。据尹宝昌介绍，老尹家海参生长在国家级海洋牧场，这种环境下生长的海参个大、皮厚、肉质软糯、有弹性，营养丰富，食补价值更高。此外，老尹家海参还不断通过人工造礁建造出立体式的海洋牧场。“人工礁表面可以附着藻类和贝类，并能吸引鱼、虾、蟹、贝等到礁区内栖息，形成良性生态循环链，使海参、鲍鱼获得更好的生长环境。 ”尹宝昌说。
尹宝昌还表示，这次海参烹饪大赛只是个开始，随后老尹家海参将会启动“百城千店”计划，将国家级海洋牧场全产业链优质的海洋食材同全国各大酒店签约成为直供战略伙伴，并不断组织各地厨师交流竞赛海参烹饪技法，打造海参从深海走向消费者餐桌的直通车，带动消费理念转变，促进餐饮行业升级，推动海参产业健康发展。
观海新闻/青岛早报记者 钟尚蕾摄影报道 视频剪辑 刘宇航
