酸甜苦辣咸是食物的五味，也是人生的五味。常言道“吃苦就是吃补”，是说人经历了苦难便增加了阅历，其实生活中多吃点苦没什么坏处。同样，饮食中的苦对健康也很有帮助。尤其在炎炎夏日，人们很容易上火，这时吃点苦味的食物可以起到清热去火、开胃助消化的作用。
品味人生甘苦
在苦味菜中，最具代表性的当属苦瓜。苦瓜味如其名，吃起来有些苦涩。不喜欢的人谈苦色变避而远之，喜欢之人尤爱品味苦后的回甘。在42岁的君峰看来，小时候不爱吃苦瓜，但随着阅历的增长愈懂得欣赏它的滋味。
“没有哪个孩子从小就爱吃苦瓜。记忆中，母亲口中的苦瓜永远都是‘一点都不苦,不信你尝尝’或是‘吃了苦瓜就不长痱子了’。 ”君峰说，小时候每到夏天，他的身上就会长痱子，天气潮热的时候，最刺痒难耐。《本草纲目》记载，苦瓜除邪热，解劳乏，清心明目。
“母亲是一个普通的村妇，自然不知道这般高深的医理，但却深知苦瓜的好处。小时候日子苦，父亲因矿难去世，母亲独自一人将我和两个姐姐拉扯大。父亲尤爱吃苦瓜，院中的苦瓜便是父亲生前留的种。因此，母亲对苦瓜有着特别的感情。”君峰说，每年春天将种子播下，入伏后小院里便结满了苦瓜。母亲烹制苦瓜无非是清蒸或做汤，既舍不得拿来炒鸡蛋，也不像现在可以将苦瓜冰镇蘸蜂蜜吃。儿时的记忆中，苦瓜是一种治疗痱子的药，苦涩难食，这让他最初对苦瓜十分排斥。实在吃不进去，母亲就将苦瓜捣碎，用苦瓜汁给他擦拭长痱子的地方。慢慢地，痱子就神奇地痊愈了。
一来二去，免受了长痱子之苦，君峰对苦瓜没有最初强烈的排斥，还产生了一种治愈之恩。“每当暑热上火的时候，我还拿苦瓜当水果吃。当时一起的玩伴有的吃黄瓜、有的吃西红柿，有的吃樱桃，唯独我吃的是苦瓜。朋友们打趣说我这样的人能吃苦。”君峰觉得，当时听人家说自己能吃苦，还感到有点委屈。心想着能舒舒坦坦地过日子，为什么还要去吃苦。之后随着年龄的增长，他理解了“吃得苦中苦，方为人上人”的道理，也懂得欣赏苦瓜的滋味。
“有人将苦瓜称之为半生瓜，意思是要有年过半百阅历的人，才懂得欣赏其甘苦。小时候、年轻时大多觉其苦涩难吃，但半生过后，经历的事情多了，便觉得苦瓜的苦涩也是一种经过磨练后的甘苦。”君峰说，长大后他慢慢发现，人生从来都没有事事如意、一帆风顺。苦，是每个人或多或少都要尝到的滋味。人生也是先苦后甜，就像苦瓜带给他的体验一样。入口虽苦，但回味悠长。正如陈奕迅在《苦瓜》一歌中唱到的那样，“开始时捱一些苦，栽种绝处的花。幸得艰辛的引路，甜蜜不致太寡……”。
不传苦于他物
苦瓜虽苦，却有一种不传己苦与他物的品质。苦瓜与任何菜同炒同煮，不但不会把苦味串给其它的食材，还多了一种苦尽甘来的回味。因此有人称赞苦瓜“有君子之德，有君子之功”，并送其“君子菜”的美誉。
岛城媒体人王军爱钻研烹饪，谙熟苦瓜的各式烹饪方法。“苦瓜是我们家庭餐桌上的常客，由于苦瓜性味甘苦，能泄去心中烦热，排除体内毒素，因此受到不少人的喜爱。”王军说，苦瓜最常见的做法有凉拌、炒肉、炒鸡蛋、苦瓜酿、蛋黄焗等。其做法不同，苦味也不同。凉拌苦瓜是清冽的苦，若将苦瓜焯水后调味，再放进冰箱冰镇一下苦味会大大降低，但焯水也会损失部分营养元素，所以掌握焯水的时间很重要。清炒苦瓜是平和的苦，提前将切好的苦瓜撒上盐腌渍一会儿，然后炒食，不但能减轻苦味，还有利于保留苦瓜的风味。苦瓜酿则是温柔的苦，将苦瓜切开去籽后，把里面的白瓤刮干净，就除去了大部分的苦味，加上肉汁的浸润，再强烈的苦味也被这肉香征服了。苦瓜酿的烹饪方式是蒸，可以尽量多地保留苦瓜中所含有的维生素，营养可口。孩子往往是最难接受苦瓜味道的，用蛋黄焗苦瓜不但大大降低苦瓜的苦味，蛋黄的香气和色泽也能让小朋友们欲罢不能。
本版撰稿摄影记者于滈
