家有桑树如此葚好-青岛报纸电子版

    每年五六月份都是桑葚成熟的时节，紫红的桑葚挂满枝头，摘一朵桑葚填进嘴里，甜甜的汁水浸润心田。桑葚营养味美，但上市时间短，且难以保存。除了直接食用外，有人将桑葚制成桑葚酒，餐前小酌，好喝又滋补。
家有百年桑葚树
    北宅街道五龙社区的王崇进，家里生着一棵老桑树，已有近百年的树龄。树干长在院外，而所有枝干却伸向院内，整个院子都在老桑树的庇护下。“这棵老桑树是爷爷一辈种下的，如今村里的老桑树就只剩下这一棵了。周边村里，这样高寿的桑树也极为少见。 ”究其原因，王崇进说，早先村里有“前不栽桑，后不栽柳”的说法。桑与“丧”同音，有人忌讳出门见“丧”。柳又与“流”谐音，屋后植柳，有钱财外流之嫌。
    “以前，村里种着不少桑树。困难时期，桑树上结的桑葚滋养着人们困难的生活。大集体时代，村头有一棵老桑树，结的桑葚个大又多。每年产桑葚的时候，村里就派人到大集上去卖，一个产季下来能卖300多元。那时300多元可是一笔不小的收入。”王崇进说，随着日子逐渐变好，村里的桑树却越来越少。有自然得病死亡的，也有因忌讳砍伐的。村里不少人也劝他将桑树伐了，可当兵出身的他就是不信这个。
    王崇进做事爱钻研，家里的桑树结的果小还酸，懂嫁接技术的他便将村头老桑树的枝子嫁接到自家桑树上。如今，家里的老桑树枝繁叶茂，结出的果个大味甜，年产桑葚近千斤，而村头的老桑树却终究难逃厄运。后来随着村里人思想觉悟的提高，和越来越多人对桑葚营养价值的认可，如今王崇进家的那棵老桑树成为全村的宝。每到春天，不少人上门求枝拿回家栽种。到了夏天，他不但将桑葚分享给乡亲们品尝，还将多余的桑葚制成桑葚酒。霜降过后，王崇进还会采摘桑叶，炒制桑叶茶。“桑叶茶具有养睛明目、清肺消渴、清脂的功效。 ”王崇进说，桑叶一年四季都能制茶，但中医认为霜降以后采摘的桑叶药效最佳。
五月桑葚胜人参
    农村有句老话 “五月桑葚胜人参”。桑葚含有丰富的活性蛋白、维生素C、氨基酸、矿物质、花青素等营养物质，能促进消化、乌发、养肾、软化血管。王崇进年近花甲，和同龄人比，最大的区别是他的头发乌黑光亮，没有夹杂一根白发。这在王崇进看来，就是他常年吃桑葚、喝桑葚酒带来的好处。
    “桑葚营养价值丰富，但是保存时间极短。采摘过夜便会长出白毛，不能食用。 ”王崇进说，看着满树的桑葚吃不完、卖不掉，白白被鸟啄了，他十分心痛。一次偶然的机会他结识了一位酿葡萄酒的师傅，便拜师学习酿葡萄酒技艺。学成后，他还突发奇想用桑葚酿酒，这样就不愁桑葚难保存了。
挖酒窖酿桑葚酒
    “20多年前，我开始学习酿酒，师傅教的是酿葡萄酒的方法。我根据酿葡萄酒的方法酿桑葚酒。 ”王崇进说，葡萄酒、桑葚酒都是果酒。简单说就是糖和果实经过发酵、过滤制作而成。但是用料的配比、发酵的温度却有不同。当时市面上很少有用桑葚酿酒的，所以就需要一点一点摸索。
    “以前我做的桑葚酒，不是酸了就是臭了，但是舍不得倒掉，全都自己喝了。直到最近五六年，我才真正掌握了酿桑葚酒的技艺，酿出的桑葚酒，果香浓郁，味道醇厚。 ”王崇进告诉记者，网上有不少酿桑葚酒的方法，有的方子用白酒作为引子，加入白糖，实为泡酒。有的则添加酵母粉，而他酿制桑葚酒只用到桑葚和白糖，不额外添加任何物质。家生的桑葚不打药，所以不需要清洗，清洗后反而影响出酒的品质。新鲜采摘的桑葚直接放入坛子中揉碎，加入白糖，然后封口隔绝空气发酵。“桑葚酒进行发酵时，对环境温度要求极为苛刻。我之前酿桑葚酒不成功，大都是发酵时的环境温度没有掌握好。后来我就总结失败的经验，夏天室内温度变化大，中午头二十七八摄氏度，到了半夜就20摄氏度以下了。 ”王崇进说，他发现专业的酿酒师都将酒保存在酒窖里。他就在屋子里挖了一口地窖，夏天酿酒，冬天存土豆，地窖的温度十分适合桑葚酒发酵。发酵好的酒还需要经过多次过滤和二次发酵，整个过程大约要45天。之后每隔一段时间都要过滤一次去掉底部杂质。
    “这些年，我还制作了葡萄酒、米酒、杏酒、黑莓酒。地里产什么，我就酿什么。 ”王崇进说，十年前朋友去德国旅游带回一瓶黑梅酒，他品尝后便萌生了酿黑莓酒的想法。当时正好有亲戚家中种植黑莓，他就将黑莓引到自己的地里，第二年便长出了黑莓。同样几经失败，他最终成功酿制出了黑莓酒。黑莓7月结果，酿出的黑莓酒口感没杂味，纯度更高。
桑葚酿酒传承千年
    用桑葚酿酒由来已久。中国传统酒文化中以白酒为主，但果酒也是中国酒文化中不可或缺的一部分。据岛城民俗专家刘海涛介绍，从汉唐至明清的有关文献记载，中国果酒不仅品种繁多，而且绵延千载而不绝。其中梅子酒、石榴酒、梨酒、桑葚酒等果酒受到无数古人喜爱。李时珍《本草纲目》中有记载“桑葚捣汁饮，解酒中毒；酿酒服，利水气，抗衰驻容颜。 ”
本版撰稿摄影记者于滈