电饼铛大家一定不陌生，它几乎是家家户户必备的厨房小家电。体积轻便、操作简单，具有双面加热和自动控温功能，只要将处理好的食材放进去，后面的事情就由电饼铛一键搞定了。即使你是厨房小白，也可以秒变大厨。
电饼铛烹饪自成一派
美食达人佳莉擅长用各种厨房家电制作美食。微波炉、电饭煲、烤箱、电饼铛……在她的手中，每一件厨房家电都能发挥意想不到的作用。 “要说电饼铛，它没有微波炉、烤箱那么占地方，做起饭来也自成一派。烙饼是电饼铛的独门绝技，做煎饺、水煎包、锅贴这样的带馅面食也不在话下。酥脆可口或表皮暄软、底面酥脆，虽然都是面皮包着馅儿，但跟蒸出来、煮出来的风味却完全不同。即使上一顿剩下的煮饺子，放到电饼铛里煎一下，也立即变成酥脆的煎饺，方便快捷。 ”佳莉说，电饼铛在煎炸烤制方面也颇为在行。电饼铛具有独特的双面加热功能，表面还有不粘涂层，闭合煎烤时加热速度快，而且十分适合煎烤馅饼、比萨、烤翅等比较难熟的食材。如果把它180°放平，就变成了一个家庭版的韩式烧烤炉，烤肉、烤鱼、烤蔬菜轻松搞定。有人可能觉得用电饼铛煎烤和平底锅差不多，其实不然。虽然都是油煎，但是电饼铛上下盘同时加热，食材受热比平底锅更加均匀，闭合加热更容易锁住香气和水分。
半烫面烙饼又软又香
制作烙饼，首先要和面。但很多人不知道该用热水还是用冷水和面，如果不得法，烙出的饼发硬、口感差。 “和面无非是发面、死面、烫面、半烫面这几种。发面适合制作馒头、包子。冷水和的死面适合制作面条、水饺皮、馄饨皮。开水和的烫面适合制作烫面蒸饺、烧卖皮。热水和冷水和的半烫面最适合制作烙饼。”佳莉说，制作烙饼使用标准粉就可以，加入少量食盐，口感更劲道。以500克面粉为例，先加入150克80℃左右的热水，边加边用筷子搅拌，再加170克冷水，搅成絮状后进而揉成偏软但不沾手的光滑面团。醒面也十分重要，盖上保鲜膜静置半小时，目的是使面团松弛变软。醒面的时间可以制作油酥，油酥可以增加烙饼的口感，使分层更清晰。 30克细玉米粉、两克食盐加30克食用油搅匀备用。待面醒发好了，平均分成适合的大小，然后擀成长方形，涂抹上油酥，再将面皮叠起来，最后擀成适当大小的饼就可以烙了。电饼铛提前预热，上火160℃，下火170℃，烙两三分钟，饼表面金黄酥脆就可以了。
鸡蛋卷承载满满回忆
如果你认为电饼铛只会烙制面食或铁板烧，那你就大错特错了。电饼铛还有许多隐藏功能。对于80后的佳莉来说，酥脆的鸡蛋卷是她童年梦寐以求的味道。“那时，无论是街头巷尾的固定摊位，还是走街串巷的三轮，扑鼻的蛋香是最好的招牌。可以花钱购买成品，也可以拿上鸡蛋和面粉交点费用现场加工。 ”佳莉回忆，制作蛋卷用的是专用的铁模具和炉子，只见蛋卷师傅在模具里浇上调好的面糊，上炉子烤制，期间来回翻动模具。掐着时间打开模具，金黄的蛋皮烤得恰到好处，再驾轻就熟地用手一搓，蛋皮便卷成了蛋卷。其实没有老式模具，如今只需要一个电饼铛，在家就能做出回忆满满的酥脆蛋卷。
用料：面粉100克、鸡蛋两个、牛奶120克、玉米油50克、白砂糖50克、黑芝麻少许
制作方法：将牛奶、玉米油、白砂糖放到干净的碗里搅拌均匀，至糖全部融化。再打入鸡蛋搅拌均匀后拌入面粉，搅拌至没有干粉或小疙瘩，面糊就制作完成了。电饼铛提前预热，从中央倒入面糊，用刮板将面糊铺得尽量薄一些，面糊越薄加工的蛋卷越脆。趁着面糊没定型，撒上一把芝麻，盖盖双面加热大约一分钟，面糊变成金黄色就可以了。电饼铛功率不同，时间也略有不同，根据第一张蛋卷的成色调整加热的时间就好。蛋皮出锅，趁热用一根筷子卷起来，放凉后就非常酥脆了。
大米锅巴酥脆可口
对于出生在农村的老邹，锅巴则最能打开70后的记忆大门。“我小时候，家里没有电饭锅，农村煮饭用的都是柴火灶，一顿饭做下来，在锅底很容易形成一层锅巴。在那个时候，这锅巴就是孩子们最美味的零食，吃起来十分香脆。 ”老邹说，现在家家户户用的都是电饭锅，锅底不会再有那一层锅巴，很难吃上一回。一次，他在网上看到电饼铛能制作锅巴，于是他将米饭放入电饼铛中二次加热，真吃到了童年的味道。他还将锅巴的方子进行了改良，加入了调味料，孩子也很喜欢吃。
用料：熟米饭、盐、五香粉、辣椒粉、植物油
制作方法：将米饭蒸熟，加入盐、五香粉、辣椒粉调味。将米饭放在保鲜袋中揉匀，然后用擀面杖隔着保鲜袋将米饭擀成饼。将电饼铛预热，抹上油。撕开保鲜袋把米饼放进电饼铛里加热，煎至米饼水分全部烤干、变色，就大功告成了。
电饼铛比萨不输烤箱
要说做饼，没有什么能难得倒电饼铛。不管是本土的烙饼，还是舶来的比萨。做比萨，关键在于制作饼底。面粉的选用很有讲究，低筋粉做的饼底酥脆，中筋粉做的饼底绵软，高筋粉做的饼底有嚼头。也有将高筋粉加低筋粉混合使用的，口感各有千秋。比萨的馅料则非常随意，没有一个固定的量或者搭配。食材如果不易烤熟，则要提前煮熟。易熟的食材可以直接放在饼底上。比萨放入电饼铛大概十几分钟就能烤熟，烤太久饼底会太硬影响口感。
用料：面粉350克、酵母4克、水220克、盐2克、糖1克、芝士、火腿肠、胡萝卜、青椒、洋葱、番茄酱
制作方法：将酵母用温水稀释，加入盐、糖混合均匀，然后加入面粉揉成光滑面团。放在温暖处发酵成两倍大。面团发酵好后揉面排气，按压成面饼。电饼铛刷油，将面饼平铺在电饼铛上，再在饼底上用叉子叉出成排的小洞，防止饼底在烤制的过程中鼓起来。在饼底上涂抹一层番茄沙司，然后撒上一部分芝士，再摆上洋葱、青椒、玉米粒、火腿肠等食材，最后再撒一层芝士。饼底上的食材不要过厚，否则容易被电饼铛挤压变形甚至粘连到顶盖上。电饼铛上下加热十分钟就可以出锅了。
