戚风蛋糕“煲”出来-青岛报纸电子版

    全职妈妈王方是个70后，养育着两个孩子。变着花样给孩子制作各种营养美食，在她看来既是责任更是兴趣。在王方的厨房里，烤箱、微波炉、蒸箱、面包机、电饭煲、电饼铛、空气炸锅一应俱全，每台烹饪设备都有其独特的功能，巧妙地利用它们，能让烹饪变得简单高效。
    “用电饭煲的好处，就是把所有的食材都扔到锅里，你就可以想干嘛就干嘛去了。不需要人守着，不需要经常翻锅，也不怕糊，轻松烹饪莫过于此。”王方说，如今每家每户都不止有过一个电饭煲，从简单的机械式，到微电脑，再到紫砂煲、电压力锅，电饭煲经历了许多次更新换代，其功能也大大增强。这段时间，火爆朋友圈的电饭煲做蛋糕，就让许多人大开眼界，原本平日只用来煮饭、煲粥的电饭煲，竟还有这样的隐藏功能。
    表面凹陷、内部开裂、口感湿粘、糊作一团……理想很丰满，现实很骨感。当人们参照网上视频，学着用电饭煲制作蛋糕时，一个个“翻车现场”惨不忍睹。 “这种用电饭煲制作的蛋糕，学名叫戚风蛋糕。传统用烤箱制作时，所需的工具很多，制作步骤也复杂，是烘焙初学者的噩梦，在烘焙界素有‘气疯蛋糕’之称。 ”王方说，因为电饭煲温度温和、加热均匀、密封性好，对于初学者而言，反而比烤箱更易上手。但蛋白的打发、面糊的混合和翻拌等过程，仍有许多专业的“坑”需要规避。
    “制作西式甜点比中式糕点对原料的用量要求更为苛刻。一份经得住考验的方子是西式甜点制作成功的关键。”王方说，食材的用量和品质都有讲究。油建议使用味道不明显的玉米油、大豆油或菜籽油，面粉需要选用低筋面粉或者蛋糕专用粉，可防止蛋糕产生筋性，影响外观及口感。蛋白的打发是制作的重点，打发蛋白的盆要保证无水、无油、无杂质。低温更有利于蛋白的打发，制作过程要一气呵成，蛋白才不容易消泡。与传统方子中先拌面糊，再分次拌入打发好的蛋白不同。王方将打发好的一部分蛋白和蛋黄混合后，再加入面粉，最后再拌入剩下的蛋白。这种方法降低翻拌的难度，也大大减少消泡的发生。加热时，智能电饭煲使用“蛋糕”模式即可，普通电饭煲打开“米饭”模式加热，执行1次煮饭程序如果不熟的话，需要再执行第二次。尝试几次后，摸准你家电饭煲的脾气，再制作起来就得心应手了。
    用料：牛奶40克、油40克、鸡蛋4个、低筋面粉45克、砂糖60克、白醋2克（也可换等量的柠檬汁）
    制作方法：
    1、将40克牛奶、40克油，用蛋抽搅拌成细腻、乳白色的液体。
    2、将4个鸡蛋的蛋黄与蛋白分离。将蛋黄加入搅拌好的牛奶液中，搅拌均匀备用。
    3、在无水、无油的盆中，打入4个蛋白和60克砂糖，用打蛋器沿一个方向不断打发至发白。
    4、在蛋黄牛奶液中加入1/3打发好的蛋白翻拌均匀。
    5、加入45克过筛的低筋面粉翻拌均匀。
    6、加入剩余的打发过的蛋白翻拌均匀。
    7、电饭煲内壁刷适量油，倒入面糊震出气泡。
    8、操作电饭煲加热，跳档后再保温5至10分钟，更有利于定型。