杂粮回归
健康轻食更养生
“以前顿顿都是玉米棒子面、地瓜干，只有过年才能吃上顿肉。后来大家都吃得起肉，桌上没肉都不好待客。现在吃肉的少了，棒子面又成好东西了。 ”72岁的市民李国民口味日益清淡，肉类吃得越来越少，反倒是杂粮、粗粮、青叶蔬菜成了他现在的最爱。李国民回忆从前，当时身边的朋友都很瘦，几乎没有胖的。后来粮食产量高了，人们开始喂养家禽、家畜，餐桌才开始丰富起来。在李国民记忆中，上世纪80年代中后期，白面馒头可以随便吃，各种蔬菜、肉类、副食上了餐桌。直到近几年，吃腻了大鱼大肉的人们又开始怀念起以前吃地瓜干、玉米面的好，开始了杂粮饮食。
素食杂粮成饮食新时尚
粗粮是相对平时吃的精米白面等细粮而言的，主要包括玉米、紫米、高粱、燕麦、荞麦等谷类，黄豆、绿豆、红豆、黑豆、蚕豆、豌豆等豆类，红薯、山药、马铃薯等块茎类。由于粗粮加工简单，因此保存了许多营养成分。和二三十年前比较，现在的粮食越来越“精细”。饮食上的这种变化不仅不利于健康，反而会增加患慢性疾病的危险。 《中国居民膳食指南》第一条建议：“食物多样，谷类为主，粗细搭配”。 “食物多样”是保证摄入人体必需的各种营养素。
健康的粗粮饮食渗透到日常的一日三餐中，大大小小档次不同的餐厅、酒店，也都将健康粗粮纷纷添加到自己的菜单中。位于仙霞岭路的现代粗粮餐厅，粗粮拉皮、粗粮豆腐、杂粮发糕以及各种粗粮饼炖菜，把各种杂粮、粗粮合成全新口味，呈现的更秀色可餐，吃起来健康养生。把粗粮和素食结合在一起，是当下“轻食一族”最喜欢的组合。
香港中路附近的倾素坊把多样素食、各种素馅大包子、养生汤以及各种用菌菇和豆制品做成的菜品做得精致、有趣。 “入秋后，各种薯类食材调理肠胃，地瓜、芋头、山药等，拿来蒸煮、煲汤、烤制，都能成为养生美味的健康轻食。”捌捌融合中餐厅负责人徐女士向记者介绍，薯类食品与西方的甜品系列结合，做成各种精致下午茶，成为当下很多年轻人的消费选择。山药芝士蛋糕、红薯奶酪、孜然土豆片等，健康、轻脂，比同类的巧克力、奶油做成的甜品来讲，更被消费者认可。
居家杂粮也有美味新吃法
想吃粗粮美食，自己在家也能轻松享用。玉米面可以做成发糕，加上几粒红枣，还可以加一点糖做成甜发糕。把玉米面、豆面、小米面和在一起，做成窝头，不仅口感好，而且营养可以互补。粗粮口感普遍比较粗糙，因此不容易做得好吃。想健康地吃粗粮，还是自己动手比较好。
早餐推荐小米粥、燕麦粥、八宝粥等；快熟的燕麦片也是不错的选择，用开水冲泡配上水果就是一顿美味又丰盛的早餐。晚餐可在白米中放糙米、黑米、红豆、绿豆等，做成“杂粮饭”，这样既兼顾了口感又能越吃越瘦；土豆、红薯、玉米也是不错的午餐晚餐主食选择，只需蒸熟或煮熟即可。杂豆类食物，如蚕豆、豌豆等都可做成可口的菜肴；薯类还可以与蔬菜类搭配烹调，如土豆炒西红柿、山药炖玉米等。粗粮口感普遍粗糙，习惯精制米面口感的食客可利用一些现代炊具来改善口感，比如用豆浆机制作五谷豆浆；将五谷杂粮磨成粉，用热水冲泡食用；用电蒸锅蒸玉米、红薯，使其口感更柔软细腻。
