皮肤粗糙、体色暗淡、眼球凸出、叫声如牛……在看重颜值的美食圈里，这般长相的确不是一种美丽的食材，但丑陋的牛蛙却用生命向人们诠释“我很丑，可是我很味美”。牛蛙的做法很多，上海风味的牛蛙面、湘菜式的口味牛蛙、川味的水煮牛蛙……但最火爆的牛蛙吃法莫过于牛蛙火锅和炭火牛蛙了。寒冷的冬日守着热气腾腾的锅子才是冬日饮食最温暖的打开方式。本期美食对对碰，我们就来看看牛蛙火锅和炭火牛蛙是如何让食客们欲罢不能的。
从拒绝到吸引
要说今年人气最旺的美食，非牛蛙莫属。如今在美食街或商场里走一遭，总能找到几家吃蛙的餐厅，大有赶超红极一时的烤鱼、小龙虾的势头。说起牛蛙，不少人觉得它长相委婉。要是再在你面前蹦跶几下，并低吟一声，着实让人望而生畏。但是在爱吃牛蛙的吃货眼中，牛蛙可是不可多得的美味。鲜嫩肥美的蛙肉经大厨之手，立即变成一道让人念念不忘的美食。
起初，对于吃青蛙、牛蛙，我都是拒绝的。要知道，出生在上世纪80年代的我，以“四有青年”为标杆。在我的印象里不管哪种蛙，可都是吃害虫的小能手啊。其实，牛蛙和青蛙不同，青蛙是保护动物，不能吃，牛蛙是来自北美洲的外来物种，1959年从古巴引进到国内。因为其肉质嫩、个头大、味道鲜美，吃起来让人觉得简单又爽快，所以一来到中国就被吃货爱上了。
虽然知道牛蛙是一种食用蛙，而且具有高蛋白、低脂肪、低胆固醇的食用价值。但是真让我吃牛蛙，我还是有点心理阴影的。我第一次吃牛蛙其实并不知道吃的就是牛蛙，而是一桌子菜上有一大盆川味水煮菜，捞了一勺在碗里发现既不是肉片也不是鱼片，而是连骨带肉的小块，肉质白皙、骨头透明。骨头比鸡块、兔子块要小，当时感觉可能是鹌鹑或鸽子。但吃起来却没有鹌鹑或鸽子的腥膻味，而是鸡肉的鲜香，肉质却比鸡肉更加细嫩有弹性。询问才知这味美之物竟是牛蛙。 《本草纲目》中有这样的记载，“南人食之，呼为田鸡，云肉味如鸡也”。虽然牛蛙非田鸡，但“肉味如鸡也”的描述也恰如其分。美食美味最能解开吃货的心结，这一吃，使我对牛蛙有了崭新的认识，也让我更主动地接触牛蛙这一食材。
