活力一天从早茶开始-青岛报纸电子版

    春日里偷得半日闲，活力的一天从早餐开始。起个早，约上三五好友，去茶餐厅里吃一顿正宗早茶。早茶习俗多见于中国南方地区，但如今饮食文化流传广泛，无论在哪里，好吃的食客都能在熟知的当地找到一餐令自己满意的早茶。一桌丰盛的早茶，包子、糕点、热粥、烧麦……这些诱人的名字让人很难抵挡住早茶的诱惑。
蓬松如云会“呼吸”
    青岛潮粤轩早茶负责人介绍，早茶形式颇多，萝卜糕是中式早茶里的传统代表。好吃的萝卜糕采用米粉制作，在米浆中加入腌制好的萝卜丝等材料，上蒸笼蒸制而成。此外，在米粉浆中还可加入腊肉，虾米，定出形状，放入笼屉中蒸熟。
    正宗的马拉糕由面粉、鸡蛋、猪油、牛油混合发酵，最后放在蒸笼蒸制而成。古法马拉糕爱吃的食客称它为 “会呼吸的糕点”，它看似敦实，却又蓬松如云，缝隙清晰，满满的空气感。因为它的精华在于加入了鸡油，取肥鸡的脂肪炼成油脂渗入糕团里，双手掰着吃，赞不绝口。
内容丰富口感多变
    说起早茶，虾饺是最不能忽略的美味。好吃的虾饺一定要皮薄，呈半透明状，虾肉弹牙鲜嫩。另一种与虾饺相似的早茶是粉果。粉果形状呈半月形，馅有虾肉、鲜猪肉、叉烧、笋肉、冬菇等，粉果可以隔水蒸，也可以用油煎炸。
    流沙包也是早茶的必点项目，吃这个包着黄色“熔浆”的包子，一定得讲步骤，不然一定会被烫到舌头。先咬一个小口，让流沙稍稍冷却，暖糯甜咸，口感独特。与之相媲美的叉烧包皮白馅足，咸甜适口。好的叉烧包的馅儿放的是肥瘦适中的叉烧，面皮蒸熟后软滑刚好，散发出阵阵叉烧的香味。
表皮金黄实力不俗
    叉烧酥是南方颇具代表性的食物，面包裹叉烧馅料烤制而成。因为脂肪含量较高，通常要趁热吃。“衡量一家早茶店实力如何，就看叉烧酥的味道是否正宗。”青岛顶好海鲜早茶负责人说，好吃的叉烧酥，酥皮一定要表层金黄，内里酥软，一口咬下去，口感丰富，满满的幸福感。
    与之相媲美的当属海鲜酥。点心师傅特别交待，海鲜酥上桌后最好三分钟内吃完，否则口感会大打折扣。因为海鲜酥的酥皮层次细腻，里面包着各种时令海鲜剁好的馅儿，汤汁饱满、浓郁。一旦冷却，口感就会变得软塌塌。
骨酥肉嫩嚼劲十足
    南方早茶中最具代表性的“豉汁排骨”排骨的挑选颇有讲究，要肥瘦均匀，切成较小的块头，这样容易熟，也更入味。和着酱料一起蒸，骨酥肉嫩，又滑又爽，清淡鲜美。据说豉汁排骨在旧时茶楼都限量出品，食客每天早晨5点就会去排队，守在离厨房门最近的地方，能否吃上这道美味全靠“抢”，若吃上一份，好心情指数马上飙升。
    爱吃鸭的人把鸭脚也做成了美味，鸭脚扎烧卖，鸭脚必须要蒸得透烂，但要留有嚼头，不能离骨，不能塞牙。肉嘟嘟，入味酥烂，一吮脱骨，胶质丰富，咸鲜回甜，吃剩的汤汁拿来拌饭简直是难得的美味。
“滚”出来的好味道
    提起粥最有名的莫属生滚粥，广东话中“滚”的意思是煮、滚烫的意思，一煲好的生滚粥讲究的是味道鲜甜美味，不添加味精，也能做到鲜味十足。
    “艇仔粥，与生滚粥相似，都是爱吃早茶的人必点的粥品，原因是它都与鱼肉有关。 ”点点心茶餐厅负责人说，艇仔粥之所以会叫艇仔粥是因为它起源是在荔湾的河道的艇仔中贩卖的，以前鱼肉新鲜打捞起来就做成了艇仔粥。鱼肉新鲜肥美，做成的粥自然就鲜甜美味。艇仔粥将鱼肉和瘦肉原有的清甜发挥得恰到好处，肉质细嫩，搭配北方人爱吃的花生碎，香脆可口，一口鲜甜，一口香脆，两者结合相得益彰。
记者钟尚蕾摄影报道