北方滚元宵南方包汤圆-青岛报纸电子版

    正月是农历的元月，古人称夜为“宵”，所以把一年中第一个月圆之夜——正月十五称为元宵节。元宵节是春节后第一个重要节日，这一天人们赏圆月、猜灯谜、耍龙灯、踩高跷、划旱船……当然也少不了全家围坐在一起吃元宵、汤圆。小小的元宵、汤圆寓意团圆、幸福、美满，承载着中华民族几千年的饮食文明和美好的祝福。
    同样是用糯米粉做皮，采用芝麻、白糖等做馅料，但因地域的差异，叫法与制法却不尽相同。俗话说“北方滚元宵，南方包汤圆”。
滚元宵
    元宵在制作上要比汤圆要繁琐得多。首先需将馅和好，凝固的馅切成小块，过一遍水后，再扔进盛满糯米面的笸箩内滚，然后再浸湿，继续放回笸箩内滚，反复几次，直到馅料沾满糯米面滚成圆球，方才大功告成。由于制作工艺不同，元宵比汤圆的口感要粗一些。元宵煮后，汤会比较浓，跟糯米面粥似的，表皮松软，馅料硬实有咬劲，果香和米香浓郁。
    元宵的馅料以甜口为主，其制作工艺要求元宵的馅料质地要硬，因此也限制了元宵的口味。传统的黑芝麻馅料，由芝麻、花生、核桃仁、白糖、油制成。将芝麻、花生仁分别炒熟、捣碎，再混入捣碎的核桃仁和细白糖搅拌均匀。最后将油在锅里烧开倒入馅料里搅拌，并放入冰箱中冻硬即可使用。
制作方法：
1、将馅料分成适当大小搓圆。
2、取两个盆，一个盆放水，用漏网将搓圆的馅料蘸水，然后放入另一个盆中撒上糯米粉左右摇晃使馅料裹上糯米粉。
3、将裹糯米粉的馅料用漏网再次放入水中蘸水，然后裹粉。
4、重复蘸水、裹粉四到五次，待元宵馅料完全被糯米粉裹住，元宵即成型。
小贴士
    煮元宵可是个技术活。如果不得法，煮出来的元宵破裂、粘锅底或者外熟内生都是常有的事。想要煮出漂亮又好吃的元宵，你需要掌握下面的小秘诀。
    1、轻轻捏：下锅前，用手轻捏元宵，使其略有裂痕，这样煮出来的元宵，里外易熟，软滑可口。
    2、开水下：要用旺火将水烧开，然后将元宵下锅，用勺背轻轻推开，让元宵旋转几下，就不粘锅底。
    3、文火煮：元宵入锅煮至浮起后，要迅速改用文火，此时若还用旺火煮，元宵不断翻滚就会破裂。若元宵不断翻动，受热不均匀，也易外熟内硬不好吃。
    4、点冷水：元宵入锅后，每开一次应点入适量的冷水，使之保持似滚非滚的状态，开两三次后，再煮一会儿，即可捞出食用。这样煮出的元宵质软不硬，香甜可口。
    5、勤换汤：元宵煮过两三锅后，汤变稠，大大束缚了水分子的活动，应换水再煮。不然的话，就会熟得慢，易夹生。
包汤圆
    汤圆的做法有点儿像包饺子。先把糯米粉加水和成团，跟做饺子时和面一样，用手揪一小团湿面，挤压成圆片形状。挑一团馅放在糯米片上，再用双手边转边收口做成汤圆。包出的汤圆想要光溜溜不开裂，也是有窍门的。在制作面团的时候，将擀好的面分出四分之一煮熟至透明状，再将其与剩下的生面团混合，这样制作出来的面皮就不易裂开。
    由于汤圆是包的，所以不会受到馅料形式的制约，因此汤圆的口味较元宵的口味要丰富许多。除了传统的黑芝麻、豆沙、五仁外，还有水果、鲜花、肉馅等。
制作方法：
1、将糯米粉放入盆中加水揉成面团，取四分之一面团煮熟至表面透明。
2、将煮好的面团与剩下的生面团混合揉制。
3、将揉好的面团制成面剂子。
4、取馅料放在面剂子上，用一只手稍稍用力捏几下，再用双手搓成圆形，裹上干面粉即可。