蛤蜊是双壳纲软体动物的统称。以下是我们常吃的蛤蜊品种，这几种蛤蜊的外形、颜色和味道都不相同。
花蛤：青岛最常见
花蛤就是我们所称的胶州湾蛤蜊，颜色浅、皮薄，肉质鲜嫩，蒸煮炒炖均可。蛤蜊中花蛤最为鲜美，被称作“天下第一鲜”。
白蛤：壳厚多含沙
白蛤贝壳坚厚，略成四角形，就是我们青岛人常叫的沙蛤蜊。沙蛤蜊在青岛多分布在即墨蓝色硅谷海域，虽然肉细味美、营养丰富，但是白蛤的壳厚，体内的沙不容易排出来，炒着吃容易牙碜，做汤好一些。
青蛤：壳厚颜色深
青蛤，壳略呈圆形，外皮颜色较深，长3～5cm，高3～5cm，厚约0.5mm，壳内面乳白色或青白色。光滑无纹，质坚硬，气稍腥。这种蛤蜊，青岛本地人称为东北蛤蜊，外壳厚，口感稍差。
文蛤：炖豆腐好吃
文蛤壳呈圆形略呈三角形，内面为瓷白色。原产地为日本，多生于朝鲜半岛和中国沿岸，多栖息于浅海的沙泥底，喜欢生活在有淡水注入的河水湿地与潮间带等地区。青岛的做法一般用文蛤和豆腐一起炖。
西施舌：一汆即熟
西施舌为蛤蜊科动物，这种贝壳呈厚实的三角扇形，个头较大，外壳是淡黄褐色，顶端有点紫。因贝壳被打开时，吐出的白肉象是一条小舌头，故名西施舌。西施舌适合做个吃或者取出肉用开水焯一下，放入高汤中汆着吃。 记者 单衍春
