圆葱五种颜色，你钟爱哪一种-青岛报纸电子版

    时下正值圆葱收获季。在平度仁兆镇，两万亩圆葱已经基本装完入库。平度市仁兆镇蔬菜经营主体联合会会长吕明智介绍，2012年，仁兆圆葱通过了农业部农产品地理标志保护登记。仁兆镇今年种植圆葱2万亩，平均亩产两万斤，总产量20万吨。再加上周边县市和河南、甘肃、东北基地的圆葱，今年从仁兆销售出去的圆葱有50万吨，主要销往全国各地以及日韩和东南亚等国家。
营养：紫皮圆葱营养更高
    记者了解到，圆葱从颜色上分有紫皮、红皮、黄皮、白皮和二红等类型。紫皮圆葱多呈扁圆形，表面呈紫色或紫红色，果肉多为白中带紫；红皮圆葱多为卵圆形，外表红色，果肉白色微红；黄皮和白皮圆葱除了皮色稍有区别外，果肉均为白色；二红圆葱颜色比红洋葱稍浅，以扁圆形居多，果肉颜色白色带浅红。吕明智介绍，在五种颜色的圆葱中，紫皮圆葱的蛋白质、膳食纤维以及钙、磷、钾、钠、镁、锌、铁等矿物质含量均比其他颜色的圆葱高一些。紫皮圆葱中还含有花青素，是一种抗氧化能力较强的植物化学物质。花青素还能够增强血管弹性，改善循环系统和增进皮肤的光滑度，抑制炎症和过敏，改善关节的柔韧性。
    紫皮圆葱口感更脆，辛味较明显，适合炒着吃。浅色圆葱味道没有紫皮圆葱那么辣，水分和甜度皆高，更适合做凉拌菜和生菜沙拉。由于紫皮圆葱比其他颜色
圆葱肉薄一些，所以相对容易储存。
口味：圆葱到哪里都是主角
    在东南亚美食中，圆葱永远是主角，基本每道菜都少不了圆葱。在我国的菜品中，圆葱主要是作为配菜出现的。由于圆葱独特的辛辣味道，即便是在配角的位置，圆葱依然能够表现得比主角还要耀眼。
    白菜豆腐等食材，都会和其他食材融合搭配，配什么菜就是那种菜的味道。圆葱则不然，不论配上什么食材，它永远要把自己的味道散发出来。
    圆葱适合生吃，这肯定是它自己的甜辣味道。和别的食材凉拌，圆葱的味道也会特立独行非常显眼。即便是圆葱烧着吃或者炒着吃，它的辣味减轻了，但是圆葱的香味和甜味依然明显。
品格：万金油食材和谁都搭
    在我们印象中，每种食材都有自己搭配的肉类。像胡萝卜适合和羊肉搭配，土豆适合和牛肉搭配，白菜适合和猪肉搭配等级。但是，圆葱是个例外。圆葱不仅和猪肉、牛肉和羊肉能很好地相处，即便是和鸡肉、鸭肉等肉类也能搭配。
    平时经常做圆葱土豆炒牛肉、圆葱孜然炒羊肉、圆葱海鲜豆腐汤、圆葱青椒炒猪肝或猪肉、圆葱木耳炒鸡蛋等佳肴。烙饼、包饺子、包包子时加些圆葱碎口感也非常好。圆葱经烹调后色泽金黄,辛辣的含硫化合物会变成味道甜美的物质。
    圆葱配上羊肉制作的手抓饭，圆葱烧羊肉，圆葱配上鸡肉做的大盘鸡，圆葱配上牛肉的牛肉盖饭、圆葱烧牛肉，圆葱配上火腿丁的广式炒饭、这些无不彰显圆葱的性格。
    别的先不说，圆葱都是作为块和条出现的，即便是在广式炒饭中，圆葱被切成了洋葱碎，圆葱的香甜味道依然亮眼。圆葱的性格是什么？记者认为，圆葱是食材中的万金油，它和多种食材都能合得来，相得益彰。但是，只要有圆葱在，它的味道就不会被掩盖，想忽视它的存在就不可能。青岛晚报/青网/掌上青岛记者单衍春