东方文化传承千年，有着古老的养生智慧，在饮食方面十分注重养生健康。凉山地区彝族人以食用苦荞的独特饮食方式，既满足日常主食需求，又获得养生保健。苦荞精华酿造甘醇美酒，走出连绵凉山，走入滨海岛城。探秘苦荞，亦是寻找口感与保健兼具的养生智慧。
苦荞保健作用广受各国重视
苦荞在许多国家都是民众喜食的食物，并认识到其独特的保健功效。日本称苦荞为21世纪人类自己能种植的“灵丹妙药”；美、加等国称苦荞为“天然苦荞黄金”。据了解，苦荞麦学名鞑靼荞麦，是一年生草本植物，性耐寒，分苦荞和甜荞两种，其中以苦荞最为普遍，而苦荞又可分为普通苦荞和黑苦荞，苦荞麦含有19种氨基酸，且含量高、组分好、结构优、易吸收。据《本草纲目》记载，苦荞味苦，性平寒，能实肠胃，益气力，续精神，利耳目，炼五脏渣秽；在《千金要方》《中药大辞典》及相关文献中对苦荞都有记载，可安神、活气血、降气宽肠、清热肿风痛、祛积化滞、清肠、润肠、通便、止咳、平喘、抗炎、抗过敏、强心、减肥、美容等功效。
苦荞能保健并非虚妄，现代医学研究表明苦荞对软化血管、降血糖、降血压和增强人体免疫力具有特殊作用，对治愈糖尿病、冠心病、中风等具有辅助疗效，尤其对许多中老年心脑血管疾病有一定的预防和辅助治疗功能。部分研究组织认为苦荞是一种从药粮兼用的植物。据了解，我国种植谷物的历史源远流长，其中苦荞在我国种植历史超过2000年。中国是苦荞起源国和大面积种植国之一，这种神奇的高山植物广泛分布在四川等地。有数据统计显示，现在日本、韩国每年从我国大量进口苦荞米。
彝族种植食用苦荞历史悠久
我国凉山地区是世界苦荞起源和遗传的重要中心。苦荞被四川凉山彝语称“嘎诺”，云南楚雄彝语叫“作兹麻”，彝族种植苦荞的历史源远流长。关于苦荞的产生及其种植史，在彝族创世史诗多有描述。据了解，彝族的古歌和经典文献，如《指路经》《梅葛》《阿细先基》和《尼苏夺吉》等都有关于苦荞的记载。凉山彝族文献《荞麦的来源》中记载：“人在社会上，母亲位至尊；各类庄稼中，荞麦位至上；荞麦作物中，苦荞位居首，甜荞位居后。”在楚雄彝族地区流传着“五谷杂粮，苦荞为王”的说法。彝族民众中流传着这样的俗语：“吃了荞粑粑，爬山越岭也不累。 ”“吃了荞粑粑，喝酒都不怕。 ”“吃了荞粑粑，牙齿洁白也整齐。 ”“多吃苦荞粑粑，姑娘长得像朵花。 ”
彝族最早种植和食用苦荞的民族之一，彝族人世代吃苦荞粑粑，用苦荞酿酒，在四川可以喝到他们自己酿制的苦荞酒。有研究表明，彝族人群高血压、高血脂以及心脑血管疾病的发病率较低，其中凉山彝族人身强体健的原因与当地人食用苦荞麦不无关系。
苦荞酿酒醇香又健康
作为一种神奇的药粮兼用作物，苦荞在凉山地区不仅以面食的形式出现，同样也是酿造美酒的重要原料。彝族人喜饮辣酒，部分地区的彝族人保持着早晨就喝第一杯酒的习惯；在彝族人家做客，不少主人还会捧上一碗或一杯酒献客以示敬意。
凉山地区的彝族人多爱饮苦荞酒，多会酿苦荞酒。凉山地区彝族人酿造的酒醇厚甘洌，回味悠长。纯粮精酿苦荞酒，走出凉山入青来。青岛晚报福利社，苦荞原浆等君来。 文/邱修海
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